主页 > W点生活 >【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜

【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜

2020-06-13 889浏览量
【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜【招牌菜】AhTee的私房菜中餐西式福州菜

以往,想吃好吃的,只管往人流量多的食肆去就对了。如今,人们对口腹的追求又换了层次──越隐密越不为人知的地点最吸引。也因此,私房菜这藏在私宅里的美味佳餚近年掀起了一片热潮。

Ah Tee的私房菜,主打中餐西做,走的是时尚精緻路线的福州菜。

私房菜,一般都是在私宅里,没有商业宣传,靠的是口耳相传,无招牌,无固定菜单,不设专职服务员,厨艺佳的主人家只是偶尔提供服务,属玩票性质,旨在招待新朋友及推广饮食文化,非为赚取厚利,通常都要订位,容纳人数一般不多于20人。

私房菜在清末光绪年间已盛行,坊间许多名菜其实都是从私房菜演变而来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。吃私房菜,也就是吃着自家厨房里炮製出来、无宗无派的菜餚,大家挤在别人的“家”中,吃主人的拿手菜。私房菜的特点就是,从环境到服务所蕴含的人情味,能满足人们对家庭温暖的需求。

吃私房菜,不只是在吃身份,也是在吃文化,更吃着“家的温暖”和主人家背后的故事。

37岁的郑庸熙(Ah Tee)在雪州万挠家经营的私房菜,可说是超具水準又极有人气的私房菜之一。他主打较冷门、“市场”接受度不高的福州菜,由于呈现手法是时尚、精緻化的中餐西做的福州料理,出乎意料地受到食客追棒。

Ah Tee原是一名机械工程师,另一个身份是美食部落客。他对“美感”非常执着,在美食、氛围、摄影的呈现上,都有他的坚持和要求。在自家做的传统福州料理中,他大胆地融入西式风格,走的是时尚精緻的福州料理,更完美和成功的呈现出别家没有、味道独特的私房菜。

Ah Tee其实来自霹雳州有小福州之称的实兆远(Sitiawan),那里是最多福州人的地方,他吃着妈妈的福州菜长大,对福州菜的了解和认知可说是深刻的,然而,吃归吃,当时的他从未走入厨房,对烹饪是一窍不通。

16年前,他离乡远到吉隆坡发展,当了12年的工程师,9年前学习了烹饪并当上美食部落客,后来在家偶尔玩玩做做私房菜,没想到大受欢迎,为了有更多时间陪伴孩子和太太,一年多前他辞去工程师一职,全心全意经营他的私房菜厨房。

“当工程师多年,后来都是专注在管理和教学方面,老觉得自己活得像一个空壳,这份工作已经满足不了我,不是我要的。我从经营私房菜中,找到了感觉,也赚到了收入,就想做更具意义的活动,虽然内心曾经纠结过,但是我觉得只要有心要做,没什幺是不可以的。”

摆盘融合西式元素

Ah Tee当美食部落客多年,常常受邀请去试味,这些经历也帮助到他掌握现代人的口味。吉隆坡游子多,北部爱鹹,南部偏甜偏酸,但他认为甜酸口味比较适合吉隆坡人。

“我呈献的福州菜在摆盘上偏向时尚,融合许多的西式元素在里面,传统的摆盘满足不到我,我花了很多时间在思考,如何把不容易为人接受的福州菜变得新鲜精緻,容易让人接受。”

福州菜多用红糟调味,所以福州人都会酿瓶私房红糟,Ah Tee除了炮製私房菜,他更特别开课教学酿製红糟,此外,他也将许多自製的福州料理以真空包装,冷冻食品有三色玉丸子、酸辣鱼鳔羹、蕉叶猪肝卷及八宝芋泥甜饭等,Ah Tee的厨房,可说是极具意义惊喜满满。

给人家的温馨感觉

Ah Tee说,9年前,他会想自己做菜,主要也是每天和家人外食,开始觉得外面的食物不健康、太闷,加上“外劳化”,水準一直在跌,他忽然萌生不如自己煮会更好的念头,于是从网上学习并掌握了做菜技巧后,就勇敢走进了厨房。

后来,他买了新房子,那时,他也多了空间可以让他一展厨艺,常常煮了很多家乡福州菜,跟同乡的朋友聚餐,那时朋友也给了很多评语,也提供一些建议,加上他那时在网上也累积了一些人气和粉丝,于是他开始做起了私房菜。

“其实做私房菜的优势是不少的,最大的一个特点,就是它给人带来“家”的感觉,很多游子都特别想念家乡的味道,我用很少的调味料做出传统的家常菜,他们吃了有时比我还要激动,会感动地给我一个拥抱,那时我就强烈感受到归属感,也有了坚持,觉得可以慢慢走下了。”

他和客人操控厨房

他说,经营私房菜主要是藉自家菜作交流,因为没有租金的压力,也没有大量的做,就可以有更多的动力和心思,去做出更精緻更用心的料理,因为是在自家的厨房里做,也就更轻鬆自如,準备工夫是非常充足的。

他的私房菜一次最多容纳20名客人,厨房是以开放式呈现,能与客人作互动也更具备卫生保障,因为他注重和客人间的交流,他的厨房是由他和客人操控,在他煮着菜餚时,客人也会上前跟他聊天,从中也可以了解客人特别的喜好。

他也说,私房菜是特别适合一家大小共享的,他为客人提供了一个放心的用餐环境,还有客厅,舒适得就像在自己的家,这是客人给他很重要的一个反映。

预约Ah Tee私房菜

Ah Tee的私人菜是以人头计算,提早一个星期或至少3天前作位子预订,主打中餐西做的福州料理,分4个阶段上菜,有前汤、前菜、主食和甜品,私房预约每天只有两个单元,午餐或晚餐进行。

他私房馆有个小馆规,必须待预约完成后他才会把餐单发给客人作选择,收费方面,包括每人138令吉 (2人)、每人118令吉(3至5人),每人98令吉(6至18人)。

想光顾Ah Tee的私人食堂,欢迎联络:012-3830478

上一篇: 下一篇:
申博太阳城_金沙电子mg|提供及时生活信息|汇集城市资讯|网站地图 申博subet 申博官网开户