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【招牌菜】传统不花哨海南鸡扒老滋味

2020-06-13 811浏览量
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和香海南鸡扒卖了81年,陪伴几代人成长的老滋味!

和香茶餐室位于森美兰州有“皇城”之称的瓜拉庇劳镇上,在这里,店家保持几十年来流传的古早味做法,所以我们还有口福,可以吃到市面上逐渐绝迹的传统海南鸡扒。

老闆吴国坤说,所谓的传统海南鸡扒,酱汁只有一种,那就是用番茄酱,是加入大葱、青豆(或其他)、调味料烹煮出来的番茄酱汁。

和香的鸡扒肉,向来是用从巴剎买回的新鲜鸡腿肉,经清洗、起骨后,加入调味料腌製隔夜,让鸡肉更入味。选用鸡腿肉是因为比较滑嫩有嚼劲,吃起来有口感。

为和香掌厨的也是海南人,只见他手脚利落的把腌製好的肉块放入一个沸腾的油锅里炸熟,接着烹煮番茄酱汁,把酱汁淋在肉块上,再配上薯条、黄瓜或番茄,一碟海南鸡扒便能端上桌。

“简简单单的滋味,就是海南鸡扒的原始风味。”吴国坤说道。

儘管和香茶餐室不跟“食尚”潮流,到今天都只做一种口味的海南鸡扒,没有黑椒酱、蘑菇酱或其他口味选择,这道招牌美食几十年来还是深受顾客捧场。

和香的美食餵养了好几代人的肚子,一名五十多岁的女顾客说,她与和香的情意结始于祖父的年代,当年祖父带父亲去和香吃东西,她出世后,父亲带她去和香,而她这一代则带孩子,代代相传,和香的味道成了成长和回忆中的味道。

皇室成员曾是座上宾

和香茶餐室是在1936年由吴开运(已故)创立,当时,英殖民时代的政府官员和森州皇室成员都是和香的座上宾,而和香的楼上也常有洋人举办茶会(Tea Party),迎新送旧或者聚会的活动。

吴开运在1944年接受皇室成员东姑库丁(Tunku Kudin)的入股扩充生意,所以和香茶餐室招牌上的马来文名也因此叫“Sinaran”,但是挂在门口上方的华人传统招牌“和香”两个大字下则还保留着它的马来文译音Foh Heong。

马来同胞光顾和香时,都一定是说“去Sinaran”,只有华人才会说“和香”。

1948年,吴开运的侄儿吴景贤从中国海南岛来到马来亚,在和香咖啡店工作,直到1963年吴开运逝世,他的后代没有兴趣继承,吴景贤便接手和香,成为第二代传人。

如今,和香茶餐室进入第三代,由已故吴景贤的第三儿子吴国坤传承下去。吴国坤也是现任瓜拉庇劳海南会馆副会长、森美兰咖啡酒餐旅商公会交际。

别错过炭烤麵包

海南麵包处处皆能吃到,但是和香的麵包却是用火炭烘烤,这种古早味的烤麵包方法在市面上并不多见,时下咖啡店多是用电烤箱来烤麵包。

用电烤箱烤出来的麵包,从外层到内层都带硬,但是炭火烤出来的麵包则是外脆内软。虽然炭烤麵包需要靠人手来做,比用电烤箱多工,但是和香从来没有想过放弃,仍坚持用炭火来为顾客烤出一片又一片古早味的麵包。

所以来到和香,不要错过它的炭烤麵包。

和香的麵包是涂上传统海南咖椰,这里的咖椰是用鸭蛋而不是鸡蛋来炮製,并用上四五个小时来製作,味道香浓滑顺。一片麵包涂上海南咖椰及冷藏牛油,再啖一杯海南咖啡,是一种人生享受。

海南麵

和香的海南麵是店里的招牌菜之一,所用的黄麵是瓜拉庇劳一家道地麵商製造,麵条吃起来不会有太重的硷水味。麵条加入菜心、鸡肉片和鱼饼焖煮成有汁又够味的海南麵。

如今我国的马来同胞也把海南麵变成马来餐单上的一道麵食,一些马来食档或餐馆的食谱上有Mee Hailam,这就是海南人的传统美食海南麵。

宫保鸡丁麵

宫保鸡丁麵是和香自创的麵食,说来简单,它就是用辣椒干和鸡肉块炒成的宫保鸡丁,搭配黄麵烹煮而成,吃起来口感犹如干捞麵,味道香辣。

每当厨师煮这道麵时,火势要开大,所以油烟特别多,和香的员工只要远远看见厨房冒起特别多的油烟,不用问就知道厨师正在煮着宫保鸡丁麵。

 

和香茶餐室(Kedai Makanan Dan Minuman Sinaran)

地址:158, Jalan Yam Tuan, 72000 Kuala Pilah, Negeri Sembilan.

营业时间:6.00am~6.00pm(每逢週日休息)

售卖:海南鸡扒、传统炭烧海南麵包、海南麵、海南咖啡、自创宫保鸡丁麵、各式煮炒麵食。

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