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【招牌菜】做好越菜传统是根

2020-06-13 407浏览量
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Grace的家乡是越南河内,读大学时认识了在越南做生意的先生,16年前嫁来槟城,两年前在槟城中街开了这家餐厅。店的设计典雅,里头还有一张长长的桌子让一大伙人共聚用餐。Grace说她吃着家乡菜,能解乡愁,所以才开的这家店。

汤清味美牛肉汤河粉

访问期间Grace用标準英语对话,一问原来她曾去日本从事翻译工作。店里的食物都是她和厨师一起準备的。她推荐了一些出名菜品,我拿着他们的餐牌读着,发现菜式选择很多,老实说,这短短的篇幅真的是涵盖不完的。

打正招牌叫Pho Viet,越南河粉必然是招牌菜了。上桌是大大一碗,牛肉配料大堆头,汤清而不见油花,喝一口,惊喜那汤肉味浓郁,可见撇除油份是不能少的工夫。

吃的时候可以加入香菜、九层塔、芽菜、酸柑一起吃。我个人还是喜欢那份不加任何东西的原味。牛肉上的生洋葱为整碗河粉加分不少。 “不吃牛的朋友也可以试试其他选择,这家做得很传统。”对越南料理有研究的同行友人说。

春捲拼盘多重口感

我对越南菜的认识始于越南春捲,透明的米纸里是各种蔬菜配料。原以为只有放虾的一种,原来还可以选择放烤猪肉、烤鸡肉、烤牛肉,更有全蔬菜的。

要一次嚐尽各种春捲之味,就点一个拼盘吧,全包什幺都有。拼盘里也有炸春捲,吃起来香口好滋味,炸春捲包着肉,蘸了酱吃能吃得停不了口。

拼盘里还有越南火腿,也是Grace自己做的,吃起来扎实弹牙,我喜欢。还有一道香茅虾,就像甘蔗虾那样,只是把甘蔗换成香茅,吃起来多了一股香茅的清新气息。

外酥内软越南法包

越南法式三文治(Banh Mi)是越南吸收了法国殖民的饮食经验而产生出来的一种食品。法棍麵包里塞满了蔬菜、香菜、腌菜、火腿、肉酱、酱汁,内馅配搭不拘一格,多姿多彩。

好吃的Banh Mi麵皮酥脆,内里柔软,馅料搭配需要富有层次感,吃起来味道要和谐,不可以乾到难咬,这里的Banh Mi都符合这些要求。

越南烧肉配米粉 不油腻

越南烧肉和我们的烧肉分别不大,差别之处是腌製的香料不同,吃的时候还附上米粉捲和一些香菜、蔬菜和酱汁一起吃,可减去油腻感。

Grace说开这家餐厅主要是要一解思乡之情,只要吃到家乡味,就仿彿离老家更接近一些。而维持传统的味道是她对食物的要求,还有坚持。

期待下次再访时,我能一试他们的其他菜。

Pho Viet Cafe Penang

地址:496, Lebuh Pantai, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang.

电话:012-559 1905

营业时间:11am至10pm(週四休息)

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