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【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜

2020-06-13 749浏览量
【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜【招牌菜】活虾随你钓海鲜任你抓吃原味之鲜

海鲜老饕都知道,最生猛最新鲜的海鲜,永远都是在水里游的,如果能亲手捕获,更是乐/食趣无穷了!

槟城首家室内钓虾场“Hamisu虾米术”营业了半年,店家以90%活抓海鲜方式,来经营他们的海鲜料理。来这里吃海鲜,食客可以亲自去抓捕生猛海鲜,再直接交由厨子处理,吃入口的,绝对是最鲜的滋味。

虾米术有1万3000方尺大,钓虾池佔1000方尺,一池的活虾让食客钓个过瘾!店里约有廿多种海鲜,其中90%是活的,有一些还是很少机会生吃的,包括澳洲小龙虾、龙虎虾、大头虾、螃蟹、龙虎斑、石斑等等,甚至还有生猛无比的大型八爪鱼。

主人家吴达华说,他的伙伴之一是经营渔业养殖的,这些活海鲜都是他们四处奔波买回来的,有来自邻近的吉打、霹雳州等,有些还是从东马或柔佛州活寄过来的。

“我们发现,槟城人最会吃海鲜,对海鲜的要求特别高特别讲究,如果是冷冻过的海鲜,他们多兴趣缺缺,坊间海鲜食肆用的多是死了的海鲜,味道差很多,有鉴于此,我们决定主攻活海鲜。”

但吃海鲜,都是在桌边点餐后,连海鲜的影子都没见过就让餐馆厨房直接处理了,这又教许多人心生疑惑:上桌的海鲜新鲜吗?于是,他们更想到,不如就由食客亲自去钓去捞取海鲜,眼看到手摸到实际感受到,这样的体验是迥然不同的。

把虾钓上来后,可当场请厨子烹饪,这也是一种乐趣和情趣。

吴达华说,他们希望虾米术不只是一间餐厅,而是一个休闲中心,可以让食客轻鬆地吃喝玩乐,享受另一种时尚生活。 

石头醉虾40秒出锅

虾米术在菜式呈献方面是费了不少心思的,它提供两大卖点:一是以热石头来烹饪醉虾;另一种则是任由食客挑选或亲自抓捞的手抓海鲜套餐。

先说说那非常独特的“石头醉虾”,先用酒把活虎虾“灌醉”后,再把大石头加热,放入半醉的活虎虾,经过40秒的“焗桑拿”后,一打开就是充满浓郁酒香气的美味醉虾了。

吴达华说,选择这种原始的烹饪法,就是不破坏海鲜的鲜味,而且以烧得滚烫的石头焗熟的海鲜,可即时锁住水份,肉也更有弹性,简单美味。

手抓海鲜配套多选择

在虾米术吃到的海鲜除了够鲜,价格方面更是经济实惠的,比如手抓海鲜配套,2人份的有活海鲜500克+贝类400克,仅收费88令吉,除了鱼类和八爪鱼,所有活海鲜都任由食客去抓和自选,就挑你爱吃的。

“我们希望可以做到平民化的收费,价格比市场的便宜,海鲜是活的,也是精心挑选过,比如螃蟹,我们都是选青壳的,来自深海的,活动力也强,肉质更结实清甜,不像黑壳螃蟹有一股泥腥味。”

这里也可以吃到活生生的澳洲小龙虾,有吃过急冻小龙虾的人,都觉得澳洲小龙虾没有肉,肉质也粉粉的,其实不然,如果吃过活的,就明白牠是多幺的鲜甜有弹性,甚至可以把整条肉从壳内拉出来。

手抓海鲜配套的炒酱,也是他们特製的,是参了小虾一起腌製的,味道偏酸,开胃,很有风味。

钓到大虾直接入厨煮

虾米术是钓虾场,许多人在钓到大虾后,就直接拿去煮了,现场热闹非常。

“钓虾其实是讲求技术的,但同时也讲求运气,有技术而无运气,一样会没收穫。”他说,曾有人创下高纪录,在一小时内钓到13只虾子,收穫满满。

他们的大厨林家源就是名副其实的钓虾痴,因为常来钓虾而结缘,后来到虾米术工作。

虾米术

地址:385 Jalan Dato Keramat, 10150 Penang.

钓虾营业时间 :3pm至3am 

餐厅营业时间 :5pm至3am

电话:016-961 0921

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