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【招牌菜】酸酸甜甜腌水果

2020-06-13 758浏览量
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那些年,它是冰箱里常备的零食。伴随许多人成长的,就是这一口酸酸甜甜,超级开胃的──腌水果。

家庭主妇颜爱芳也一样,腌水果是她难忘的童年滋味,是她至今都离不开的零食;那些酸酸甜甜的滋味,让她至今都戒不了瘾。

那些年,许多人家的屋后都会种上许多蔬果,水果成熟时,除了直接食用,手巧的主妇还会简单的撒上糖,倒入盐、醋等,捞两捞腌製一下,让每一块水果都沾上酸甜滋味,製作成各种各样的酸味、甜味水果,称之为腌水果。

如今的孩子,许多已经失去了父母那一代的野趣,但是,大山脚的家庭主妇颜爱芳还是常常会给家人製作这酸甜滋味,打开她家的冰箱,常常可以看到一罐罐的腌水果,她笑着说,这是她们家的零嘴。

颜爱芳的故乡在麻坡,在乡间长大。她的老家在早年有一片很大的地,种植了许多的水果,有芒果、红毛丹、榴槤、百香果、番石榴、山竹等等。当水果成熟即现採现吃,现在回想起来,是满满的幸福。

那时,妈妈除了会採下水果给她们新鲜吃,也常会拿来腌製。“小时候家穷,我有6个兄弟姐妹,想让孩子开心,但是经济能力又不好,便把这些不用花钱的水果腌了后,给我们当零食。记得小时候,栽种了什幺我们就吃什幺,围绕在妈妈身边看她腌水果,是一种幸福。”颜爱芳说道。

她说,无论什幺水果,妈妈都会拿来腌製,还记得,妈妈把水果切片后放进一个大盆里,然后放进糖、盐和辣椒,拌匀后就放进冰箱里,待入味后,就慢慢取来吃,是解腻开胃的好零食。

“对我们来说,那些腌水果就是我们最美味的奢侈品,如今虽然有了能力,但还是忘不了那美好的滋味。”

常年吃着妈妈做的腌水果,已成了她戒不掉的瘾,上了中学,她也成功偷师,自己动手做给自己吃,如今建立了自己的家庭,她也像妈妈那样,常腌製水果给家人吃,让孩子可以享受到她童年的好滋味。

任何水果都能腌製

颜爱芳说,其实腌製水果工程轻鬆简单又有趣,可依据个人喜好来做。

“任何水果我都拿来腌,各种滋味都有,一般的水果,都是腌了隔天就可以吃了,但青木瓜和豆蔻就要腌上两三天才成。

不同的水果所用的调味料都大略相同,但却是各有风味,腌水果最有趣就在这,一般来说,以盐、糖、陈皮、酸梅、小辣椒和醋等来调味。

“自己亲手腌製,好处在于可以控制用料,比如醋,可以选用好的米醋,腌出来的口感更好,也更健康。”

念念不忘腌红毛丹

一众腌水果中,颜爱芳个人最爱的有芒果、木瓜和沙梨,但令她念念不忘的还有一个:腌红毛丹。

“没错,是腌红毛丹!我吃过后到现在还是觉得很美味。红毛丹只需过了盐水,不必放糖,就放一点酸梅,已经非常美味了!腌红毛丹,有机会的话大家一定要试!”

她说,南瓜也是最常用来腌製的水果瓜果之一,但是南瓜自带一种味道,有的人无法接受,可是,只要加了百香果,味道马上变得清新清爽,这就是腌水果最奇特的地方。

她说,腌水果除了可当零食,也可以是饭后解腻的小甜品。

自家种植水果随手腌製的情景如今虽然已不复再,但颜爱芳还是有机会重温旧梦,虽然她在大山脚住家没有果园,但是她还是去了朋友的果园体验现採乐趣,自家採自家腌的趣味,是她最美的梦。

来 一起动手吧!

腌水果怎样做?其实很简单轻鬆哦,颜爱芳今天就教大家动手腌,一起来学吧!

1:腌青芒果

腌芒果,应该是最常见也最受大众欢迎的腌水果之一。光想着,嘴巴已开始分泌唾液了。

腌芒果,选用青芒果,口感最好,青芒果,台湾人所称它为“情人果”,未成熟的芒果比较适合加工,因为硬度及酸度都够。

青芒果是季节性水果,好多女生都爱死这种酸牙根的美味,酸酸甜甜有恋爱的感觉。喜欢吃的人如果在市场看到,买一些腌起来,饭后就有酸甜好吃又解腻的零嘴了。

材料:

芒果 6颗

酸梅 6颗

糖 2汤匙

海盐 1小茶匙

小辣椒 5条

做法:

1. 芒果削皮后切块。

2. 加入适量海盐拌匀腌大约半个小时。然后用过滤水洗两遍,沥干。

3. 把芒果放进一个大盆,加入糖、酸梅、小辣椒,拌匀。

4. 置于冰箱一天就可享用了。

小贴士:

1.甜酸鹹辣可依个人口味自行调配。

2. 芒果太酸的话可以加多一点糖。

3. 芒果一定要选青和硬的口感才爽脆。

2:腌渍沙梨(Kedondong)

果肉微酸,口感有点像青芒果,但是带有涩味,要先用盐揉搓去掉酸涩味,腌製后微酸微甜、爽脆可口,嚐了一颗以后就停不了口。

沙梨表面粗糙,未成熟的果实是绿色的,腌渍食用的味道不输青芒果。

沙梨是属于硷性水果,成熟果实带有苹果香气,果汁多,汁淡黄白色,味略甘微酸,但果核生有许多粗硬的纤维,呈放射状开展伸入果肉内,果肉含有很多粗纤维,可帮助消化,饭后吃几颗有助于去油解腻。

材料:

沙梨 1kg

酸梅 8粒(切碎)

糖 1汤匙

海盐 1茶匙

小辣椒 4条(切小段)

做法:

1. 沙梨削皮后切成块状。

2. 加入适量海盐拌匀腌大约半个小时。用过滤水清洗两遍,沥干。

3. 把酸梅、糖和小辣椒放入沥干的沙梨,拌匀。

4. 置于冰箱一至两天会更入味。

小贴士 : 

1. 沙梨的皮如果变黄代表放了几天,味道没这幺好。

2. 辣椒可以凭个人口味加减。

3:腌糖醋青木瓜:

青木瓜本身带有蔬菜的生涩味,凉拌时建议先“杀青”会更美味;腌渍的过程中也会稍微“软化”青木瓜的质地,如果觉得瓜肉太硬,先用一些盐巴、砂糖腌过会更好入口。

透过瞬间低温的冰镇,可以增加青木瓜的脆度、口感更好。若要使用“汆烫”的方式来杀青,也请一定要冰镇降温,才能保持漂亮的原色。

加入调味料腌渍的青木瓜可放入冰箱冷藏1至3天,会更好吃。

材料:

青木瓜 1颗

天然米醋 300毫升

水 100毫升

糖 200克

海盐 2茶匙

小辣椒 6条(只需在中间直切一刀)

做法:

1. 天然米醋、水和糖放进小锅煮至糖融化。冷却备用。

2. 木瓜去皮去籽去膜然后切薄片。

3. 加入适量海盐拌匀,腌大约半小时。用过滤水洗净沥干。

4. 把木瓜和小辣椒放入一个乾净的玻璃容器,倒入做法(1)的糖醋水。

5. 置于冰箱腌渍2至3天就可以吃了。

小贴士:

1. 木瓜越青越脆。

2. 不吃辣的可以不放辣椒。

3. 糖醋水一定要充份冷却才能腌渍木瓜片。

4:腌百香果南瓜

南瓜有人爱有人不爱,但是,加了清新酸甜的百香果,就变得爽口,是酸酸甜甜的开胃小点。

澱粉含量极高的南瓜很适合腌渍,建议选择色泽较澄黄的南瓜,南瓜腌渍后更能凸显其浓甜风味。因南瓜甜度高,搭配带酸的百香果,变得清香爽口。

材料:

南瓜 半粒

百香果 6粒

海盐 1茶匙

酸梅 10粒(切碎)

小辣椒 6条(切小段)

做法:

1. 南瓜去皮切薄片。

2. 加入海盐拌匀腌10分钟。用过滤水洗净,沥干。

3. 加入百香瓜、酸梅和小辣椒,拌匀。

4. 置于冰箱一天就可以吃了。

小贴士 : 

1. 南瓜已有甜味,可以不必加糖。

2. 加了百香果,更加健康美味。

5:腌陈皮番石榴

低脂低热量的番石榴一直都是减肥的好帮手,它含有的碳水化合物也是比较少,新鲜而佳美的番石榴肉质非常爽甜,肉汁丰富,几乎无籽,风味接近于梨和台湾大青枣之间。

陈皮配番石榴是绝配的,番石榴配上陈皮会更开胃,甜酸中还带有陈皮香。

材料:

青番石榴 3颗

陈皮 50g(切细)

糖 1汤匙

海盐 半茶匙

小辣椒 4条(切小段)

做法:

1. 青番石榴削皮去籽后切片。厚薄因人而异。

2. 切好后加入海盐拌匀。再加入糖,切细的陈皮和小辣椒搅拌均匀。

3. 置于冰箱腌4个小时就很美味了。

小贴士 :

1. 一定要选皮青肉硬的番石榴,口感才会脆。

6:腌酸梅青苹果

微微酸甜的青苹果香,带着QQ嚼劲的口感,除了青芒果,带酸带脆的青苹果也是非常适合用来腌製的。

青红苹果中,青苹果适合用来腌製,苹果含有大量的维他命、矿物质和丰富的膳食纤维,特别是果胶等成份,有利于美容。

材料:

青苹果 5粒

海盐 1汤匙

酸梅 5粒(切碎)

糖 1茶匙

小辣椒 3条(切小段)

做法:

1. 拿一碗过滤水调入海盐,让水略带鹹味。

2. 青苹果洗净切片,放入盐水浸泡10分钟,然后沥干。

3. 加入酸梅、糖和小辣椒拌匀就可以享用了。

小贴士 :

1. 最好是用青苹果来腌渍,更美味。

2. 苹果切好后马上放进盐水以防止氧化。

7:腌洛神花

或许你喝过洛神花茶,没想到洛神花也可以拿来腌製,这是颜爱芳最近学会的新腌系列。

气味清香,味酸的洛神花,被誉为“植物界红宝石”,肉质肥厚,含有丰富果酸、果胶,可以去油解腻。

洛神花虽然不是花,却是充满霸气的强大食材,腌渍过的洛神花不再酸得教人无法入口,而是有酸甜且脆脆的口感。

材料:

洛神花 500g 

白糖 300g

盐 2茶匙

酸梅 10粒

做法

1. 洛神花沖洗乾净沥干去籽。

2. 加入盐拌匀腌一个小时后把水倒掉。

3. 烧一锅水,倒入洛神花,烫一下马上捞上来。沥干后冷却备用。

4. 加入白糖和酸梅,拌匀。

5. 把洛神花装进一个乾净的玻璃罐。

6. 放入冰箱腌渍3到4天。期间要拿出来翻动一下让所有洛神花沾到糖汁。

备注 :

1. 腌渍过的洛神花可以拿来当零嘴也可以拿来泡水喝。

2. 不要放酸梅也可以,只放白糖腌渍也很美味。

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