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【招牌菜】阿牛板麵 独树一帜燻肉板麵

2020-06-13 591浏览量
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阿牛板麵是全方位的代表,传统加创意,亲自领军,潜心专研。一步一脚印,踏出青云路。

阿牛是陈国辉求学时期的外号,所以当年开设板麵档时就用阿牛这个名字。记得十多年前我就到中路吃阿牛板麵,喜欢他们创意的配搭和多样化的选择。

他本来是卖福建麵,后来有个亲戚传授做板麵秘诀给他,才决定转卖板麵,一开档便大受欢迎。

变化是阿牛板麵的魅力。凭经验,他发现用不一样的食材能呈现出不一样的变化,经过潜心专研,最后他研发出了很多外间很少看到的配搭,包括燻肉汤板麵。

卖板麵卖了多年,陈国辉觉得蓄够了客量,于是在平安路上的一间店面、临近以前始创阿牛板麵的旧址,开设了板麵专门店。

陈国辉从一个小档口做起,一碗麵一碗麵地卖,慢慢地他意识到人们对于的味蕾的细微转变,他开始着力于尝试各种变化。他做板麵毫不马虎,各个环节都十分注重,坚持为不同的麵熬不同的汤底,自己做麵,严选配料,即使工序繁杂也不厌其烦地按部就班準备。

除了传统的江鱼仔汤底,最教陈国辉引以自豪的就是他自己研发出来的燻肉板麵汤底。

正好访问当天他熬好了一锅燻肉板麵用的汤,他展示着说: “这汤开始煮时是一锅满满的水,很多肉,很多骨头和各式各样的蔬菜,经长时间熬煮成半锅的精华。隔去汤渣沥去油份后,再过沥一遍隔除杂质煮成奶状汤底,所以每一口汤都很珍贵。”这个汤风味独特,除有着丰富蔬果的天然甜味和香气,还吃得到肉和骨头的甘香。

惊讶! 饱吸汤汁麵不软

汤做得如此用心,麵当然也绝不能马虎。陈国辉说是加鸡蛋去做的,是依照他多年做面的经验而定下来的黄金比例。虽然这不是我吃过最弹牙的麵,但我已满意。最教我惊讶的是这麵的吸汤能力强,但不会软趴趴,吃完麵,喝光汤,刚好饱。

吃燻肉板麵时,那麵条就沾满了鲜汤的美味,吃他家新研发的泡菜板麵时,那麵条就吸满了刺激的辣汤,麵和汤都能相知相吸到一块,不会说汤是汤麵是麵的互不相干。

配料方面树仔菜、木耳丝、江鱼仔、肉碎和油葱酥都是必备的,陈国辉另外还为了燻肉板麵研究了味付溏心蛋──蛋黄红润而呈流沙状,一看就想吃。煮好的六分熟鸡蛋在调味酱汁里冷藏浸泡一晚,味道都被吸附入蛋白了。

我拿起半颗往嘴里送,闭上眼,慢慢嚐,让每个滋味在舌间游走,让味蕾深深感受它的滋味……

阿牛板麵

地址:97, Lorong Selamat, George Town, 10400 George Town, Pulau Pinang.

营业时间:12pm至10pm(週一休息)

电话:04-226 1908

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