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【招牌菜】随ValynLim到拉惹乌达嚐嚐时光淬炼的味道

2020-06-13 627浏览量
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Valyn Lim记忆里的童年味道,有许多是在北海拉惹乌达嚐到的,她如今的生活和工作性质让她有很多机会嚐到世界级山珍海味,但在她心底深处,还是家乡的食物最好吃,落在这当中的“味精”,就是游子的思念之情了。

她特别喜欢平凡的家乡味。她认为,越简单的日常美食,要做得美味也不是简单的事,其简中有情,这情意细水长流,回乡时每天吃也不腻。

“阿波罗巴剎约有50年历史,起名灵感来自美国太空船。看似没什幺特别的巴剎,在当了游子后才发现它的特殊。尤其在伦敦时,常常想起母亲打包的经济米饭;打了排球后与同学吃的福建麵(虾麵);生病时吃的热腾腾粿条汤,拉惹乌达的美食滋养我长大。北海很小,街坊情感都汇集在这条街上,是地道的美食街。”

她说,在这里营生的小贩代代相传,街坊感情深厚,彼此都认识。不得不说的是,信达园的小贩们也非常可爱,问他们的休假日,所有小贩的回答是:“不一定”。这真的太奇怪啦!所以,各位,吃不吃得到,就看大家的运气!

走,这就跟着Valyn Lim去拉惹乌达寻味!

四代相传独家薄饼

如果来到信达园,请一定要嚐嚐这里的薄饼!Valyn Lim说,这里的薄饼佔了她心目中的榜首位置,至今她都没办法在其他地方找到比它更美味的味道,这是她的美食版图中最喜欢的独一无二薄饼。

从林玉好的外公、林玉好的母亲到林玉好的媳妇接手,这里的薄饼已相传了四代人,有整80年的历史,至今,薄饼皮还是自家製的。

现年59岁的林玉好是这家薄饼档的第三代传人,她说,这摊口起于她外公,后来母亲接下,而交到她手里也有30年了,他们一直都很努力地把外公的心血传承下去,自製的薄饼皮,是他们家的特色。

“除了薄饼皮,油葱酥也是很重要的材料之一。喷香的油葱酥也是让我们家薄饼变美味的秘方之一。”林玉好得意地说。

Valyn Lim说,豆芽是信达园薄饼的馅料之一,奇的是放了豆芽,却完全感受不到豆芽的存在,沙葛也切得非常幼细煮得入味,各种材料的融合,达到很棒的口感。

“每次我来买,都看着安娣现製,沙葛是滚热着的,包裹时可是很烫手的,可是安娣却是一脸从容,可见得这没有数十年的经验是不行的。”

她说,她也吃过没抹辣椒酱的薄饼,这跟抹了辣椒酱的味道有差别,若没抹辣椒酱,安娣就会涂上一层深可可色甜甜鹹鹹的酱汁,那又是另一种古早味。

信达园小贩中心(早上在阿波罗巴剎)

3pm~11.30pm(休息日不定)

老街坊死守绵滑鸡粥

Valyn Lim说,这是拉惹乌达人紧紧守住的鸡粥,从1978年开始经营的鸡粥,是当地人熟悉的味道,后来,档主去世,由其儿子和侄儿接手,依然是大家暖胃必吃的老味道。

信达园的鸡粥,上午可在阿波罗巴剎吃到,晚上则转往信达园继续营业。不是看别的,单看材料,就明白拉惹乌达人深爱它的原因了。

粥底熬得非常细滑,配料很多,让Valyn Lim至今印象深刻的,就是当年的老档主带着儿子和侄儿一起开档的情景,老档主总是忙着在地上切叉烧,虽然叉烧已经切得很碎,但老档主依然不满意,为的就是给食客吃到最好吃的粥,这情景,深深感动了食客。

“老档主在世时,坚持手做出最有诚意的粥,他非常慷慨,下料不手软,撒得满满的,让我吃了感到好幸福。后来,他生病了,儿子和侄儿沿袭他的用心,再后来,他去世了,后代实在是做不来,改用机器取代。”

Valyn Lim说,用了机器来搅碎叉烧后,虽然口感有差别,但依然不减老食客对它的偏爱,因为这鸡粥集合了拉惹乌达人的回忆,缅怀老档主的付出,老街坊都会支持到底,为的就是不想失去这美好的老味道。

信达园小贩中心(早上在阿波罗巴剎)

1.30pm~10.30pm(休息日不定)

特滑两代豆花

Valyn Lim的丈夫是伦敦人,婚前谈的是远距离恋爱,所以她称他为“牛郎”。

这里的豆花,是牛郎的最爱,每回来到她的家乡,牛郎都会指定要吃这里的豆花,豆花和粥一样,都是热热的软软的,有暖胃作用,所以很多人都爱。

这里的豆花豆浆已经营了廿多年,历经两代人,7个孩子中,有3个儿子接手了父亲的生意。父亲把生意交给他们时,只讲了这幺一句话:“要勤力,要用心。”

3个儿子把这句话铭记于心,真的做到父亲的要求,在勤力和用心之下,保持了豆花的特别细滑和清香,他们採用进口自美国的黄豆,味道很不同,所以一直深深扣住食客的心。

学生时代的Valyn Lim在放学回家时都会特别经过这里,吃上一碗温热的豆花,才满足地回家。

信达园小贩中心

5.30pm~10.30pm(休息日不定)

珍姨配料丰盛炒米粉

没有几代相传,但她这一卖,就卖了44年,大半人生都投入在这里了。

来到这里,最先吸引人眼球的就是珍姨的经济炒米粉,她的档口非常热闹,很有家的风味,除了经济麵食,还卖卤肉、午餐肉、香肠等等,而最教人期待的,就是她的经济麵食,都会淋上自製的咖哩汁或辣椒酱,因而变得与众不同。

62岁的傅秀珍和年长她一岁的丈夫任进财结婚后的第三天,就开设了这档口,任进财负责炒粉麵,而爽直可爱的珍姨就负责卖,珍姨亲切的笑脸,总能让食客还没吃心情就变好了,所以街坊都很习惯来打包,再加上她的经济米粉可以加很多的料,所以深得食客心。

Valyn Lim和家人也常来打包珍姨的炒米粉,从小吃着长大,虽说炒米粉的味道不是特别出色,但是胜在两老的用心和勤力,这也是这44年来打动街坊的原因。

“两夫妻真的很有心,在一些大节日,包括农曆新年,许多档口都没开的日子,两老还是风雨不改的开档,在没有美食吃的日子,看到热呼呼的经济米粉,都会很快乐的快快打包给家人。我想,一份食物的美味,除了好吃,更多的时候是能带给人们的温暖。”

在信达园,珍姨的亲切档口,温暖了每一个人的心,遗憾的是,两老如今都已上了年纪,然而,后继无人了。

信达园小贩中心

2pm~10pm(休息日不定)

失而复得清洁海边烧鱼

讲到这清洁海边烧鱼,Valyn Lim开心地说,这熟悉的味道已经遗失很久,几年前的某天来到这饮食中心,才发现了它,失而复得的感觉让她大为珍惜眼前的食物。

俗称“船仔头”的峇眼亚占清洁海边载着很多人的回忆,那边的海滩又长又大非常漂亮,有许多档口,Valyn Lim小时候就爱和妈妈来到船仔头的大松树下吃吃东西、放放风筝,而清洁海边的烧鱼,就是她们最爱的解馋美物之一。

后来,因为外环公路计划展开,小贩们被驱赶了,她最爱的烧鱼再也没机会吃到了,一度令她非常沮丧,只是没想到许多年以后的某一天,她和同学来到这饮食中心,意外发现原来当年最爱的烧鱼竟然搬来这里了。

清洁海边烧鱼也是两代经营了,老档主陈来发也已77岁,从1984年开业,如今交由女儿接手,女儿说,在她很小的时候,父亲离家多年,有天回来后,就学成製烧鱼酱料的厨艺,后来在清洁海边经营,由于酱料味道独特,因而大受欢迎,可惜好景不常在,后来被逼迁,女儿遗憾的说,当年在海边经营,是多幺的美好。

Valyn Lim说,清洁海边烧鱼最大的特色就是那独製的几种酱汁,一种是涂在烧鱼上层的,另一种是沾的酱汁,而最惊喜的,就是那鱼烤得不会太干,鲜鱼的鲜汁总是完好地保存着,吃得好满足,而她就算不沾酱汁,只是吃原味,也是一大享受。

拉惹乌达大众饮食中心内

6pm~10pm(週一休息)
生病会想念的仕九粿条汤

拉惹乌达龙记前面有档两代相传的仕九粿条汤,这档口诞生于1985年,如今老档主林秋源已把生意交给儿子和女儿打理,简单而美味的粿条汤中有暖暖的人情味,33年来深获食客青睐。

仕九粿条汤最大的魅力,就是在生病的时候特别想吃,那清淡的鲜甜的,是Valyn Lim在生病时,父母都会特地来这打包给她吃的,而在母亲生病时,也会指定要吃这里的粿条汤,因为吃了会让人感觉舒服。

仕九粿条汤教人迷恋的,其实是他们特製的肉丸,只需落入几颗肉丸,汤的味道就会变得非常的清甜。

仕九自製的肉丸,味道和一般的肉丸优胜许多,肉汁显得特别饱满鲜甜,肉味也特浓,很清香,吃完就会发现:原来这肉丸有画龙点睛的作用啊!

拉惹乌达龙记前面

12pm~10.30pm(週日休息)

丝姨清鲜醇厚亚参叻沙

现今要找好吃的亚参叻沙,不是太甜,就是太酸,常让味蕾有冒险的感觉。街坊吃了20年的丝姨亚参叻沙,算是如今少数做得美味的亚参叻沙之一。 

美味的亚参叻沙,其实就是要美味得简单,丝姨的亚参叻沙,就可以吃到当年我们把亚参叻沙吃入口的那种感动。

Valyn Lim从小就爱吃丝姨的亚参叻沙,因为它不太酸,也不太辣,更重要的是,没有许多亚参叻沙中难闻的那股鱼腥味,而是一股清鲜味,丝姨用的麵条是粗濑粉,成了这一碗粉的魅力之一。

67岁的丝姨全名戴玉丝,退休后开了这亚参叻沙档,如今由儿子陈川耀接替,让这美味的亚参叻沙不致失传。

“亚参叻沙要做得美味,就是鱼一定要新鲜,而我用的是亚参膏,不用醋或桔子水调味,这样的味道才会更醇厚。”丝姨说。

拉惹乌达龙记前面

1pm~6pm(週二休息)

流动麻芝久违古早味

这流动摩多的麻芝,最教Valyn Lim兴奋了,因为载着她满满的回忆。

当年还是学生的Valyn Lim每当放学后,会去买一盒麻芝来吃,虽然有时肚子并不饿,但看到安哥的麻芝,还是忍不住要买,其实,她享受的是安哥在现做麻芝时,那种快手切麻芝的手艺,一做好热腾腾的麻芝,每次都让她吃了特别开心,满口幸福。

38年来,陈建发一直都是流动小贩,如今还一样到学校去卖,他说,他会一直卖下去,直到无法卖为止。

“以前,我妈妈是在船仔头开美髮店的,我从小就一直在那边生活,那个时候陈叔叔的摩多每天都会去到那里,所以,我对他的麻芝特别有感情。我觉得麻芝这小吃非常独特,热麻芝很烫口,花生碎和糖融合其中,再撒上那油葱酥,真的是太美味了!”Valyn Lim说。

她说,如今已经难得吃上麻芝,所以每次回到家乡,看到陈叔叔的麻芝,都会特别的激动。

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