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【招牌菜】难以抗拒的青草巷美味

2020-06-13 582浏览量
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今天,美后邱靖尹带大家到她的家乡──槟城青草巷(Green Lane)找吃。

邱靖尹集2012年漂亮妈妈选美赛的亚洲总冠军、中国四川友城大使及2017年环球夫人的形象大使于一身,她同时也是个单亲妈妈。事业忙碌的她虽然厨艺不精,但还是常会为一对子女煮几道家常菜。对她而言,山珍海味不重要,食物给家带来的温暖才是关键。

邱靖尹是活动策划人,也是护鲨行动的一份子,目前正积极推动反吃鱼翅的教育活动,并推行如果不用鱼翅,可以用什幺食材来取代的各项相关活动,因此对饮食也有了更多的认识和想法。

对青草巷这个她成长的地方,她说,这里刚好是槟岛的中心点,无论是要上机场,或是下市区,都非常方便,闹中带静,让她锺爱不已。

青草巷人也很有口福,像云顶餐室那带,就有八九间咖啡店连接一起,让你一次吃个够!

2012年漂亮妈妈选美赛的亚洲总冠军邱靖尹常常为了工作往世界各地去,但是,论味道,始终还是家乡的好,今天她就带着我们回到她槟城家乡青草巷寻味,在她眼里,满满是回忆和欢欣。

邱靖尹是在宁静而繁华的青草巷长大,青草巷不算是一个城镇,它其实是槟城一条主要道路,道路两旁林立着住宅与商业区。然而这地区可说是槟州的重要市郊之一,它建于1900年初,原是小农业社区,后来成了槟州主要道路。

“青草巷不算美食天堂,不像很多地方,每隔一段路都有美食可吃。它比较特殊的是,只要有美食的地方,都非常集中,比如云顶餐室那带,就接连八九间咖啡店,让你一次吃到够,是这里的特色之一。”邱靖尹说。

担任活动策划的邱靖尹,如今也在积极推动护鲨活动,包括教育大家如何利用其他食材来取代鱼翅,从中也让她掌握了各种饮食知识和技巧。

邱靖尹是一名单亲妈妈,她在婚前曾在香港发展数年,是已息影的陈庭威私人造型师,也是孙燕姿和滕丽明的指定造型师,婚后成为全职家庭主妇,后来因婚姻变故而转移工作轨道,目前除了是活动策划及培训师,更热衷于慈善事业,是个有气质又有爱心的知性女性。

“其实我厨艺不是很好,但我还是常为孩子下厨,对我而言,感动人的食物不在于是否山珍海味,而是是否用了心去煮。”

邱靖尹说,她的口味偏重,所以今天介绍的食物,特别适合重口味的朋友。

走!随着美后一起找吃去吧!

每样配角都是要角——咖哩麵

说到青草巷,当然不得不说这家云顶餐室,云顶餐室可说是青草巷的地标。

许多人来云顶餐室,就是为猪肠粉而来,但美后邱靖尹却不爱这里的猪肠粉,偏偏锺情于咖哩麵。

“这里的咖哩麵是我一路追随的,我知道他们家有很多分档,每一档我都去光顾过,去到哪吃到那。我觉得这咖哩麵味道特别香浓,尤其是参峇辣椒,炒得香,特别吸引我,许多食材又除了口感好也新鲜,蛳蚶饱满多汁,猪血块新鲜,软硬度刚刚好,非常有心思。”邱靖尹讚说。

咖哩麵档有19年历史,45岁档主陈长盛说其父亲在关丹律卖了45年咖哩麵,他们5兄弟自小就跟着父亲卖麵,长大后也各自开了分档,传承父亲的心血。

陈长盛说,他们的咖哩麵,猪血块是自己做的,所以特别新鲜特别清甜,咖哩麵美味之处就是配搭的食材多,所以每样配角也是要角。

至于蛳蚶,也是他们亲手一粒粒剥开,亲手剥的蚶会比买现成的口感好很多,比较鲜甜多汁,口感饱满。

“做好吃的咖哩麵有几项细节需要注意,就是咖哩汤要用小火守着,因为有椰浆,不能让它沸腾免得起粒,而麵条要靠经验来烫熟,不能太软也不能太硬。”

参峇辣椒可说是一碗咖哩麵的灵魂,陈长盛说,他们花两三小时来炒参峇,所有的重点,美不美味都在那参峇上。

传统风味鸭蛋炒粿条

对邱靖尹来说,槟城炒粿条到处可吃到,但是真正炒得好的没有几家,而云顶餐室内的这家炒粿条,却是她心中数一数二的美味。

“我觉得这里的炒粿条火候足,而且带有浓郁的古早味,那股古早味就是那股猪油香,让我吃上瘾。”

邱靖尹说,那鸭蛋炒粿条也炒得特别香,而且收费算便宜,老闆娘可说是用心又老实。

档主陈玉琍原是在製衣厂打工,25年前顶下了这档口,坚持传统风味,比如没有捨弃猪油,猪油的那股香劲,也让许多老食客追随迄今。

“鸭蛋炒的炒粿条味道的确会比较香浓,配料不花哨,腊肠、虾子、蚶和韭菜,即能缔造最完美的味道。”

清香金瓜玉米水

云顶餐室诚意煲煮的金瓜玉米糖水,也让邱靖尹倾心不已,清香健康之余帮助消化又清热解暑,尤其是大马的热天气,特别适合来一杯。

地点:云顶餐室

营业时间:6.30am~3pm(週三休息)

窝心炒粿角

说到这里的炒粿角,邱靖尹就会开心得笑出来。

“这里的炒粿角安娣人真的很好,她炒的粿角除了美味,还有人情味,我每次来都是又吃又打包。”

她说,吃炒粿角,她个人喜欢切得较细碎的,这样比较入味,加辣、菜脯还有更多的豆芽,“ 我重口味嘛!”她说。炒粿角安娣也非常用心,每次见到邱靖尹,就会主动捧上她的“特餐”,十年如一日的不曾出错,让她感觉很温暖。

单看卖相,就知这的炒粿角炒得很够火候,我们叫了一碗“邱靖尹标準”的“切碎、菜脯多、豆芽多”的试试,果然够味,很棒!当然,我们也是偏向于重口味的人。

这里的炒粿角已卖了12年,还是以传统手法来炒,黑酱油、蒜头、豆芽、菜脯、韭菜和辣椒,食材不会多也一样不少,亲切的老闆娘苏慧云说,菜脯是炒粿角的灵魂,要买好的,而且要炒得好,和炒粿条一样,讲究功夫和火候。

香辣椰浆饭

每次来到文华饮食中心,邱靖尹的女儿就会嚷着要吃这档的椰浆饭,吃着吃着,邱靖尹也爱上了,女儿喜欢蓝花饭,她则爱传统蕉叶包裹的。

“这里的椰浆饭非常香,参峇辣椒也美味。这一档口,除了椰浆饭,其实很多东西都满好吃,像娘惹糕、猪肠粉,味道都很不错,而且选择非常多,各种传统风味都有。”

来到这会感觉幸福感满满,因为有各种各样传统的娘惹糕供选择,许多坊间很少见到的娘惹糕也吃得到,比如Kuih Koci Santan。档主Peter说,他们的糕点虽然不是自己做的,但都是家庭式製作,所以口感独一无二,有满满的诚意和风格。

解暑凉茶

邱靖尹也特别向大家推荐文华熬煮的凉茶,特别香浓又够味,每次她一定来一杯,解暑又美味。

地点:文华饮食中心

营业时间:7am~3pm(週二休息)

印度炒麵入味开胃

如果你也和邱靖尹一样重口味,那幺,你会爱位于青草巷Jalan Mas的旺角咖啡店的这档印度炒麵。

邱靖尹爱它炒得不会太干,又入味,酱汁都渗透麵条里,吃得很过瘾又开胃。而且大大一碟才5令吉,好吃又便宜。

越南新娘的豆花和越南粿条汤

去了云顶餐室,回家前,邱靖尹总爱来到开在一角的小豆花店来碗又热又香的豆花。

这家爱莲玉池生豆花店在1999年设立,已是由第三代经营,他们的豆花又香又浓又滑,一直都深受食客喜爱,2006年老闆娶了越南新娘陈俐鄄,陈俐鄄又在小店添加了越南粿条汤和越南鸡饭,令食客们更为惊喜,包括邱靖尹。

“我的越南粿条汤汤底是纯以鸡腿去熬,十多只鸡腿熬煮的汤特别香特别清甜,而且每碗只售4令吉,可说是非常便宜了。但是,这里的人对原版越南粿条汤还是难以接受,譬如我们会配上许多各种生菜,但大马人接受不来,所以我都只放豆芽,以迎合大马人的口味。”陈俐鄄说。

她说,初时她只是帮丈夫打理豆花店,豆花还是由丈夫负责煮,而她则添加售卖自己的家乡料理,看到客人喜欢,也有满满的成就感。

“传统的汤底,越南人会以牛或鸡去熬,但是为迎合大马人的饮食习惯,我只用鸡熬汤一个多小时,加上调味就要2小时,可是看到食客们吃了开心,辛苦也值得。”

地点:爱莲玉池生豆花(云顶餐室旁边)

经营时间:7am~7pm(週三休息)

电话:04-6566966

香脆炸鸡皮

邱靖尹的孩子不是孔圣庙中华中学的学生,可是,她每回还是会特地到中华中学对面,去买那令人难以抗拒的炸鸡皮。

“这相信是所有中华学生的美好回忆,我虽然不是这里的学生,可是这鸡皮也是伴着我长大的。这里的炸食都非常美味,安娣的老经验是宝。”邱靖尹说。

这里的炸食档口其实在八十年代就开始售卖,接下妈妈的生意的女档主说,因为弟弟是中华学校的学生,因此妈妈就在这摆摊做买卖,一开始嚏是卖曼煎糕,四五年后因为弟弟是鸡贩,她就转卖炸鸡,一样深受孩子们欢迎。

“炸鸡用的粉都是自己调的,要炸得好吃,油也非常重要,不能用劣质油,看着这里的孩子爱吃我们家的炸鸡,其实也做得满开心的。”

地点:孔圣庙中华国民型中学对面

营业时间:10.30am~7.30pm(週六/週休息)‘

客製化半生熟鸡蛋 +烤麵包

利发茶室刚好在青草巷和峇都兰樟的交接处,这也是一个一个不小心就会错过的咖啡店,但是邱靖尹说这茶室内的美食,几乎样样都好吃。

邱靖尹很爱这里的半生熟鸡蛋及烤麵包。她说,配麵包的咖椰特别香,半生熟鸡蛋熟度恰恰好,这是很难得的。

这档口已开了20年,如今是第二代苏志忠在经营。生意再好,他们还是坚持不用机器,苏志忠说,因为可以自行调整客人爱吃的口味,熟一点或略生,客製化的服务虽然辛苦了一点但能让客人满意,是值得的。

他们的咖椰是自己製作的,咖椰是以3小时来慢火细炖,这样也更香更滑。

柔腴蚝乾粥

邱靖尹是重口味的,很少爱清淡的食物,但是唯一让她乐于清淡的,就是热呼呼的粥。

利发茶室的蚝干粥是邱靖尹的最爱,她说蚝干粥已不多见的,好吃的更是难得,这里的蚝干粥就熬得非常有心思,满满的古早味。

熬蚝干粥熬了廿多年,老闆说,用好的蚝干很重要,用料必须精选,生米需要加工,高汤慢火熬煮,这样粥器的口感才会柔腴。

蚝干粥和戏棚下的鹹粥口感和煮法都非常接近,唯一的分别就是蚝干粥多下了蚝干,那味道又全然不同。

香浓霸道咖哩麵

很多人来利发茶室,就是为了这档咖哩麵,这里的咖哩麵已有四十多年历史。

好吃的东西,大家都会很有耐心地等待,这里的咖哩麵可说是许多槟城人心中无可取代的佼佼者,包括邱靖尹。她说,这里的咖哩麵有霸道的味道,那特製的参峇辣椒太棒了,所以很合她这喜爱重口味的人,香浓的咖哩和椰浆很完美地结合,再渗透入麵条中,每一口都是又香又浓的咖哩香气,老闆的功夫实在很讚!

地点:利发茶室

经营时间:6am~12noon

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