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【招牌菜】香浓挂帅CurryLaksa咖哩面红遍全球

2020-06-13 770浏览量
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《孤独星球》(Lonely Planet)选出全球500大必吃美食,马来西亚咖哩叻沙位居第二。马来西亚有着多种族融合的特色,而大马国民美食的咖哩麵也能反映马来西亚的多元种族文化,槟城咖哩麵最大的特色是加了椰浆的咖哩汤底,再调下自家炒製的辣椒,味道香辣浓郁。

咖哩麵,在不同的地区有不同的诠释,槟城、吉隆坡、柔佛、吉兰丹、怡保等地都有自己一套的特色咖哩麵,共同点是配料非常多。

槟城的咖哩麵一般都用黄麵和细米粉来搭配,经典配料则包括了猪血、鲜蚶、豆腐卜、鲜虾、鱿鱼、薄荷,这又有别于其他地区的有长豆、豆芽、鸡肉、豆腐卜等,汤底也偏向咖哩鸡风味。

槟城传统咖哩麵汤底都有椰浆,椰浆是最重要的村料,而白咖哩麵则加了淡奶。椰浆在烹饪的过程中很容易起泡点,久煮会化成油,这考验掌厨者的功力,但决定咖哩风味的要角,却是自家炒的辣椒!

咖哩麵到处可见,但是,谁家的辣椒炒得够香够辣够味,成功俘掳嘴刁的槟城人心,今天就让我们吃吃看。

最高龄姐妹 辣椒鱿鱼吃香

在槟城,讲到咖哩麵,大家自然而然会想起“暹罗姐妹咖哩麵”,她们之所以火红,不是因为咖哩麵很美味,而是即将迈入90岁的两姐妹实在是太可爱,很用心也很热情。

是的,咱吃的是人情味,好不好吃,其实是见仁见智。但是在感受到两老的亲切可爱后,再嚐一口咖哩麵,说真的,感觉那炒过的辣椒鱿鱼好像有点功夫,老姐妹的咖哩麵,不是一般的够呛够味,但是,就是清新得美味,在美好心情下享用,更是满口的愉悦。

暹罗姐妹咖哩麵于1946年就在槟城亚依淡巴剎桥头售卖了,1950年姐妹俩接手母亲的生意,从青春少艾到耄耋老妇,她们的咖哩麵最大的特点,就是就地摆上食材和用具,由于72年来每天都弯着腰卖麵,如今两老已是瘦弱而驼背,但是笑容依然灿烂,这72年来,她们卖的是妈妈的味道,我们吃的是她妈妈的风味。

86岁的姐姐林桂香和84岁的妹妹林桂来在泰国合艾出生,7岁时跟着父母来到了槟城,之后就跟母亲一同卖麵,一直到今天,咖哩材料不变,由始至终以炭火烹煮,因为不懂得使用煤气,也不设立较方便料理食物的摊口,因为已经习惯了这种蹲着卖的方式。

“以前,我们都是以扁担肩挑到亚依淡桥头卖,5年前因为脚没力了,才坐车来开档。”两姐妹笑咪咪地说。

暹罗姐妹咖哩麵最大的特色,就是她们的辣椒鱿鱼,而且是小小的鱿鱼,没有蛳蚶,辣椒鱿鱼炒得特别够味,炭火熬煮的汤底也清甜,就这样形成了予人特别有温度感觉温暖的咖哩麵。

Jalan Air Hitam, Pekan Ayer Itam, 11500 Penang.    

7am~1pm(週二休息)

最创意 极呛鸭血咖哩麵

鸭血咖哩麵,顾名思义就是以鸭血取代了猪血,那有什幺不一样?档主说:“鸭血能提升椰浆味,而且鸭血毫无腥味,也更软滑。”

这档营业了一年的鸭血咖哩麵非常值得推荐给大家,不说别的,只是那辣椒,真的只能用“极呛”来形容,雪白的汤底,只下了一丁点辣椒调味,马上就辣得冒汗!档主周文明说,这是他花了整3个半小时炒製的祕密武器,是这碗咖哩麵的灵魂。

周文明除了推出创意的鸭血咖哩麵,在麵条方面,也大搞新花样。除了米粉和黄麵,还有薯粉条或猪肠粉供选择,但猪肠粉只限週六及週日售卖。不同的粉麵在吸收了咖哩汁后,味道都各有千秋。

周文明估计,在槟城应该很少人吃过鸭血咖哩麵,他其实在很多年前住卖过,那时是以三轮车的方式营业,反应也良好,后来结婚了也就结业了,如今重出江湖,一样深得食客的心。

虽然只营业短短一年,但已小有名气,每晚都满座,除了那实在美味的鸭血咖哩麵,许多食客也极爱周文明的鱼生粥,熬得又香又滑。档主对于食物的呈现,的确满怀心思。

Jalan Lima, Tanjung Tokong, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang.   

6pm~10pm(无休)

最吸睛 巨无霸料多味丰

槟城汕头街出现了家巨无霸咖哩麵,主题已经很明显,就是特别加料的咖哩麵。

一碗咖哩麵加了7种料,有烧肉、虾、鱼丸、叉烧、猪血、炸豆枝等,每碗11令吉50仙,当然也可以选择材料,但价格不同,吸睛又非常诱人的巨无霸咖哩麵,在2年前推出时,成功吸引了许多食客。

巨无霸咖哩麵因为加了许多料,汤汁也变得更为丰富,所以档主吴骑勇说,在汤底和辣椒方面,他都得做出些许的改变,才能平衡味道,维持恰好的风味。

“许多人的咖哩麵辣椒是炒黑的,味道比较辣而浓,但是我们的辣椒是红色的,味道偏向清淡和清新,吃时会有股清香,这就是这碗咖哩麵的独有风味,因为料多就会抢味,所以汤底必须较清淡,才能平衡味道。”吴骑勇说道。

201, Lebuh Kimberley, 10100 Penang.   

8am~11pm(无休) 

019-6545452

干捞咖哩面 姜花添清香

咖哩麵,有汤咖哩,也有干咖哩,像这家打着亲情牌的老母子咖哩麵,在槟城也非常火红。

“全赖这儿子愿意帮我,我才可以坚持至今”,母亲陈碹邾一言道出感动人的话,有亲情加持的食物,就是可以吃出共鸣。

老母子咖哩麵已营业了16年,当年只有十多岁的儿子赖坤菘(现年27岁)靠着创意与厨艺一流的母亲联手经营这老母子咖哩麵,所有的配料和酱料都由母亲一手炮製,很快抓住了食客的胃,老母子咖哩麵深得人心,母子俩更于2012年夺下街头大厨争霸赛冠军。

老母子咖哩麵,无论是汤的还是干的,都有一大特色,就是会撒些许姜花添一股清香,他们也少用椰浆,以淡奶来取代,味道变得不腻且清新。

坊间也常见干咖哩麵,但是许多都是配以咖哩鸡,而老母子的干咖哩不同,咖哩酱是陈碹邾独创的,那味道是独一无二的,也让母子俩的咖哩获得肯定,成功从一个小档口,到如今开设了专卖店。

大路后马加茶餐室(档口) 

3pm~10.45pm (无休) 

29-1-43A, Golden Triangle, Jalan Paya Terubong, 11900 Bayan Lepas, Penang.(专卖店)

10.30am~10pm 

04-2934332 / 016-4495800 / 016-4561772

最传统 祖传三代 劲辣劲美味

最传统的味道,始终不会过时,也是最有保障的味道,传统的味道,能轻易地俘获人心。

位于槟城百年路环滨茶室的“百年路咖哩麵”摊口是祖传三代的传统咖哩麵摊,迄今已有逾60年历史。

老闆梅国强的祖父早年利用三轮车四处兜售咖哩麵,并把煮咖哩麵的烹饪技巧传授给儿子。

梅国强的父亲于1960年接手三轮车咖哩麵摊,并安顿于槟城安顺路巴剎内。当时年纪小小的梅国强经常到麵摊协助父亲,耳濡目染下也传承了父辈的好厨艺。

1982年梅父往生后,梅国强接手继续经营咖哩麵摊,原本是在百年路的后巷卖麵,于1990年搬到百年路的环滨茶室营业迄今。

过去多年来,梅国强始终以父亲传承下来的烹饪技巧煮咖哩,守住老味道守住父辈的心血,让老顾客能时刻回味,也吸引新顾客一嚐传统味。咖哩麵主要的材料包括猪血、蛳蚶、豆卜、虾、鱿鱼、辣椒、豆芽和鱼丸。

香辣的咖哩汤教人垂涎三尺,那是梅国强每天以虾壳混合椰浆熬煮20分钟而成的美味。他也落足心思製作辣椒,製作辣椒时,会先把辣椒粉先炒香,然后把辣椒粉和油混合一起再慢炒至少两小时,直到香味四溢火候足!

这一汤匙量的辣椒会随着咖哩麵捧上,加入汤后那股香辣的劲头,吃过的人总会回头。如果你觉得一汤匙的辣椒不够,还可自行再加辣,让你辣得过瘾就是了!

槟城百年路咖哩麵(Lorong Seratus Tahun Curry Mee) 

槟城百年路的环滨茶室   

7.30am~2.30pm(每逢星期四休息) 

016-444 8881

最人气 Hot Bowl椰奶香浓

白咖哩麵快熟麵很火热,福堡(Hot Bowl)白咖哩麵也一样人气满分,白咖哩麵和一般咖哩麵最大的不同是,通常会减少椰浆用量改以淡奶取代,除了较为健康,让人惊喜的是,味道也毫不逊色!

槟城福堡娘惹小馆的招牌就是娘惹味十足的白咖哩麵。老闆何炳松和老闆娘林美莲从1992年就卖白咖哩麵直到今天依然兢兢业业,过去26年来,夫妇俩都坚持待在厨房里,亲自为每一名顾客烹煮白咖哩麵,从不假手他人。

其白咖哩麵的材料除了有豆芽,还有美味的豆卜、鲜蚶、鱿鱼和鸭血。美味的汤底由老闆和老闆娘以鸡骨熬煮两个多小时,调入椰浆和淡奶而成。细细品嚐雪白的白咖哩汤麵,浓郁的椰奶香味令人吃了回味无穷。

如果觉得没有辣椒的白咖哩麵,不像是在吃咖哩麵。那幺就加上店家以辣椒、植物油、盐、洋葱、蒜和虾米一起用慢火精心烹调的“原味麻辣酱”。原本雪白的白咖哩麵即刻从白色变橘红色,一点点麻辣的味道教人欲罢不能。若再加多一些“原味麻辣酱”,那幺已变成橘色的白咖哩麵会变成红色火辣辣的咖哩麵,更加麻辣鲜香!

何炳松说,福堡白咖哩麵最大的特色就是每一碗都是夫妇俩用心製作的心血,保持十全十美的味道是他们多年来不变的原则。

福堡娘惹小馆(Hot Bowl Nyonya Delights)

地点:58C, Rangoon Road, 10400 Penang.

营业时间:8am至3pm(星期一休息)

 

联络电话:04-227 3168

最火红 MyKuali槟城白咖哩麵

用夸张这字眼来形容MyKuali槟城白咖哩快熟麵,可是一点也不夸张,MyKuali白咖哩麵初面市时,一度卖断市。要买它,要运气好、靠关係,还得用抢的,快熟麵可以卖得如此夸张,还真是令人傻眼!

由天大食品有限公司(Sky Thomas Food Industries Sdn Bhd)製作的My Kuali槟城白咖哩快熟麵,是在2013年5月推出市场。同年被美国知名快熟麵达人兼部落客汉斯利恩内斯(Hans Lienesch)推选为“全球十大最辣快熟麵”排行榜第七名后名声大噪,消费者慕名抢购,导致这快熟麵当时在多地卖断市!

该公司市场经理陈鹏吉于2013年接受本报访问时说,MyKuali槟城白咖哩麵是採用母亲多年烹煮咖哩的配方,再不断实验及研究了5年后,尝试了七百多次后,才推出市场。“MyKuali槟城白咖哩麵的咖哩酱料是用了三十多种香料,熬煮四五个小时而成,可谓色、香、味俱全。

MyKuali槟城白咖哩快熟麵于2014年更上一层楼,荣登汉斯利恩内斯评选的《全球十大快熟面》排行榜榜首。汉斯利恩内斯把MyKuali槟城白咖哩麵评为麵条的质感恰到好处,不会太粗也不会太细,嚼劲完美。他形容其汤汁富有浓郁的咖哩味,令人惊艳!

2018年4月,汉斯利恩内斯评选的“2018年全球十大美味快熟麵”排行榜,MyKuali槟城白咖哩麵(马来西亚)名列第三名,再次证明它的受欢迎程度。

 

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