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【日本老店】安倍首相也光顾的乡村拉麵山形南阳まるひろ

2020-06-13 884浏览量
【日本老店】安倍首相也光顾的乡村拉麵山形南阳まるひろ4年多前日本首相安倍晋三(右2)光顾まるひろ,与田村雅弘夫妇(右1、右3)合影。

已接近下午一点,我们还是在日本山形县南阳市的まるひろ(Maruhiro)拉麵店外排队等候了一会。

用餐时间,榻榻米用餐区坐满客人,若遇到假日,排队时间将会更久。

正纳闷在不热闹的日本乡村,这并非假日的中午,为何一家不起眼的小店还挤满用餐人潮时,老闆田村雅弘大喊了声「いらっしゃいませ(欢迎光临)」,我们被引进屋内,脱鞋坐进榻榻米用餐区。

榻榻米另一头的日本客人得知我们来自台湾,先是热情表示他平时也担任义消志工,知道台湾人在311地震时帮助日本很多,很喜欢台湾人,话锋一转又问:「你们怎幺会知道这家拉麵店在南阳很受欢迎?」

带路的日本友人露出神祕笑容,「我们山形人几乎每隔几天就会吃一次拉麵,隶属山形县的南阳市自然有许多拉麵店,不过这家就连总理大臣也曾来过。」我抬头一看,墙上果真挂着4年多前日本首相安倍晋三来店用餐后,和老闆田村雅弘夫妇合影的照片。

日本首相安倍晋三到店里吃的沾麵。(850日圆/份)( 翻摄まるひろ脸书)

问起总理大臣为何会来?又喜欢吃甚幺?老闆田村雅弘只是简单回应:「安倍先生是由南阳地区的国会议员介绍而来,他来时和大家一样坐榻榻米,也点了最普通的冷沾麵。」

听得出来,田村雅弘并不习惯大肆宣传,淡淡几句就带过大人物光顾的经过。也许,他很清楚,名人到访只是一时,味道才是真正的灵魂。

田村雅弘卖拉麵36年了,「我从18岁就在南阳市的拉麵店当学徒,学和麵、揉麵,也学熬汤煮麵。」但20岁就结婚的他觉得老是吃人头路不是办法,便在22岁那年向银行贷款2000万日圆(约新台币500多万元),买设备、租店面,开了一家小拉麵店。

为了做出特色,田村雅弘决定自己调整拉麵的配方,「拉麵好不好吃的关键在麵粉也在水,山形地区之所以拉麵有名,就是因为水源来自山麓间,水质较其他地方更好,但我不断试了又试,才终于找到水与麵粉的最佳比例。」

比例细节自然是不能说的祕密,但他倒是大方透露汤头的关键,「同样是取水质好的水当底,再用鸡骨、猪骨、洋葱和猪肉在大锅内熬上3小时,最后加入独门的调味料才算完成。」

山形拉麵素以味噌口味为主,因此他也在味噌的研发下了不少功夫。「放入汤里的味噌必须加入配料调味,我尝试许多配料,后来发现味噌加了绞肉末、芹菜末、香菇末和碎洋葱后,在室温发酵2天,融合蔬菜甜味和味噌香味,此时的味噌才是最好吃的。」

同时,他也突发奇想,不把味噌直接拌进拉麵汤底中,而是用冰淇淋舀勺做出一坨坨的圆形「味噌冰淇淋」,放在拉麵上方,好让客人边吃边拌,「这样的味噌除了美观,也可以让客人先喝汤的原味,再依浓淡喜好,慢慢将味噌拌入汤里。」

まるひろ味噌拉麵是以冰淇淋舀勺挖取味噌置入拉麵上,让客人可以先喝原味, 再慢慢依浓淡喜好调进汤中。( 味噌拉麵750~850日圆/碗)まるひろ味噌拉麵是以冰淇淋舀勺挖取味噌置入拉麵上,让客人可以先喝原味, 再慢慢依浓淡喜好调进汤中。( 味噌拉麵750~850日圆/碗)田村雅弘亲自调理味噌,在味噌中加入碎肉末、洋葱末、芹菜末等等。

儘管如此,初出茅庐的年轻拉麵师傅开的小店还是乏人青睐,「刚开业前几个月,根本没有生意,我和太太都很苦恼,担心贷款付不出来。」

田村夫妇20岁出头就携手打拚,曾经有10年时间全年无休。

他只能把握每一次让客人吃到他的拉麵的机会,「只要有外送的单子,我都接,而且连一天都不敢休假。」他回忆起打拚的过程,「那时有三分之二以上业绩是外送,我的店可以说是在一碗碗外送中活下来的。」

365天不休假的日子过了10年,他终于靠着味道和拚劲打出知名度。1989年,他差不多还完银行贷款,也搬迁至空间较大的现址,渐渐成为南阳地区小有知名度的拉麵店。

只是,2008年全球受金融海啸冲击,日本景气也受波及而持续下滑,前来吃拉麵的客人明显较过去减少,「我希望刺激业绩复甦,也希望客人在欢乐的气氛中开心地用餐,因而在2009年设计出『大胃王』游戏。」

田村雅弘解释:「客人只要在15分钟内吃完超大碗拉麵或超大碗沾麵,连同汤底一起喝光,就可获得500元折价券。」

同行的日本友人听完后决定挑战,田村雅弘立刻进厨房準备。不久,端出分量惊人的超大碗拉麵。「一碗拉麵麵量大约是170公克,超大拉麵的麵量是4倍,也就是约680公克,汤量大概也有3、4倍多。」

大胃王游戏推出至今,已有五十多人在15分钟内完食超大碗拉麵成功,成功者名字和时间纪录都以木板挂在出菜口柜檯上。大胃王游戏推出至今,已有五十多人在15分钟内完食超大碗拉麵成功,成功者名字和时间纪录都以木板挂在出菜口柜檯上。

在鼓譟声中,日本友人边吃边笑,15分钟过去,终究没能达阵;另一位同行者加入帮忙,但最终二人仍未攻克眼前的超大碗拉麵,只能瘫在榻榻米上抚肚求饶。

超大拉麵约为一般拉麵的四倍分量多,麵碗口径远比女子的脸大上许多。

虽然想起常在日本节目中看到大胃王比赛,但实际看到脸盆大的拉麵,还是觉得不可思议。真有人完成吗?田村雅弘笑说:「当然,从2009年至今,已经有50多人挑战成功。」其中,冷沾麵因没有汤,吃起来速度更快,目前纪录保持人是关东的一位大胃王,完食时间为2分20秒;拉麵纪录保持人则是附近客人,8分钟就完食。

他领我们到厨房出菜口,果然,柜台上方挂满木製名牌;每个木牌上都有挑战成功者的姓名和时间纪录,放眼望去,倒也成为独特风景。

此举也让まるひろ名气更为响亮,尤其假日更是大排长龙。「光拉麵,不含其他饭类,假日大概要準备300碗以上才够卖,味噌也要用掉约10公斤。」

田村老闆具日本人常见的有礼特质, 访问结束,特地送我们到店门口直到车子开走。

採访接近尾声,客人都散去,田村太太端上日本茶招待我们一行台湾客,但面对镜头仍显得不习惯。原本,田村雅弘也和传统日本人一样,不习惯对外人提起私事,直到此时才说起:「我们已经有4个孙子了,但可能我太严厉,儿子、女儿都没想接手拉麵店,他们都有自己的工作,不过我和太太也还不到退休年纪,暂时先不去想接班的问题。」

田村雅弘又说:「近几年我和太太已改成隔週店休一天。」卖了半辈子的拉麵,现在的他终于敢稍稍放鬆,但说来说去还是不脱「努力」二字,「工作时努力工作,休息时认真休息,是我这些年的心得。」

顾客这幺说 河合先生在南阳市任公务员的客人河合先生挑战超大拉麵,吃了一会就露出投降的表情。

拉麵是山形县人外食最常吃的食物,まるひろ则是南阳市生意相当好的一家,假日需要排队等候位子。

店内拉麵不仅有好喝的汤头,还搭配在地好吃的味噌。特别的是,挑战超大碗拉麵很过瘾,我一个人很难一口气吃完,但有朋友来访,会特地点来分享,增加用餐乐趣。

南阳まるひろ拉麵

地址:日本山形县南阳市宫内1017-4

电话:0238-47-4420

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