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【招牌菜】产量少供不应求虾蛄比龙虾更鲜美

2020-06-13 981浏览量
【招牌菜】产量少供不应求虾蛄比龙虾更鲜美【招牌菜】产量少供不应求虾蛄比龙虾更鲜美【招牌菜】产量少供不应求虾蛄比龙虾更鲜美【招牌菜】产量少供不应求虾蛄比龙虾更鲜美

拿督陈建宝是槟城淡汶的海产出口商,他经营的“永胜”成立于1985,廿多年前开始做虾蛄出口。他说现今虾蛄的售价高,一公斤批发价要180令吉。对虾蛄需求量特别高的是香港和广州,再加上产量越来越少,往往供不应求,有钱也吃不到。

“以前的人不懂欣赏虾蛄,不知牠的美味,渔夫捕捞到,一般都会丢弃,根本不值钱。以往产量多时,角头的虾蛄一只只卖2令吉。廿多年前,一些乡间妇女开始用虾蛄来煮粥,发现鲜甜无比,那时,才慢慢对虾蛄有了更多的认知,了解到牠的价值。”

陈建宝说,很多年前,香港人已对虾蛄爱不释手,爱牠的鲜甜,那里的需求量最大,后来,广州也开始有很大的需求。

“虾蛄肉非常鲜甜,牠甚至比龙虾还要美味,而且价格比龙虾便宜,牠的尺寸大小不一,最大可以长至13寸。”

虾蛄,在全世界约有400种,大部分分布于热带和亚热带的海岸,层底栖性海产,陈建宝说,各国的虾蛄的长相也不同,譬如印尼的斑琴虾蛄,外观像似黑黄老虎斑,牠的壳比本地虾蛄还软。

每年5月至11月是虾蛄盛产的季节,但5月捕捞的虾蛄就吃不到卵,加上渔业资源消耗过度,造成品种之一的口虾蛄资源严重衰退,如今虾蛄的产量近5年已经渐渐减少。

陈建宝说,吃虾蛄和挑选虾蛄都不是件容易的事,如果没掌握到有效的方法,不仅吃不到肥美的虾蛄,反而会被虾蛄坚硬的外壳和倒刺扎伤。

“选择虾蛄时,一定要注意新鲜度,鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性,将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。剥虾蛄,也是一门学问,要先把尾部的小脚拧断,然后就是尾部轻轻一折再拧断,再剥拉出整条壳,就可以吃到完整的肉。”

餐桌上常见种类

虾蛄种类很多,餐桌上常见的大概这幺几种:

口虾蛄 最常吃的一种

口虾蛄(Oratosquilla Oratoria)是最常见的一种,牠是为数不多能够在温带生活的虾蛄,是我们最常食用的一种。牠的个体不大,体长一般只有十多公分,背部呈乳黄色,伴有青灰色,腹部为白色,一袭素颜,寿命一般是2年。

猛虾蛄 威猛如其名

水产市场常会看到一些青色的大个头虾蛄,牠们通常就是猛虾蛄(Harpiosquilla)。猛虾蛄科下唯一的猛虾蛄属包括好几种,牠们主要分布于印度西太平洋热带海域,常见诸如竖琴猛虾蛄(Harpiosquilla Harpax)、日本猛虾蛄、棘突猛虾蛄、中国猛虾蛄等等,寿命比口虾蛄略长些。

猛虾蛄们的主要特徵是头胸甲后侧边缘明显内陷,有着迷人的“小蛮腰”,尾柄中央脊的两边有一对明显的深色斑点,并且尾柄刺脊一般呈青绿色,体型较大,通常可以长到25公分左右,最大可以长至30公分。

斑琴虾蛄 最大的虾蛄

斑琴虾蛄(Lysiosquillina Maculata)又称斑马螳螂虾、虎斑螳螂虾,身为世界上最大的一种虾蛄,其体长最大可超过40公分,长度堪比人类小臂,寿命能达三四年。牠的背部有黑色和黄白色相间条纹,因配色像极了琴键而得名。斑琴虾蛄体型巨大又兇猛异常,商贩们为了防止牠们打斗,只能让牠们住“独立式洋房”。

海中拳击高手

在中国俗称“皮皮虾”的虾蛄近年成了中国海鲜界的“网红”,“皮皮虾,我们走”这网络流行语曾一举入选中国国家语言资源监测与研究中心发布的“2017年度十大网络用语”。

早在成为网红之前,虾蛄就已负盛名,这是因为牠有诸多匪夷所思的特异功能。

虾蛄是天生的战斗种族,倚仗的正是牠身体前方、脑袋下面的一对带齿锤节,这对捕捉足形似螳螂,“拳速”在动物界无可争锋,每有猎物靠近时,牠以时速达80公里的拳脚出击,威力之大,足以将对方外壳敲碎。

皮皮虾分为粉碎型虾蛄和穿刺型虾蛄,我们日常吃到的口虾蛄是穿刺型虾蛄,攻击力远不如粉碎型虾蛄,是虾蛄家族中的“弱爆”族。

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