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【招牌菜】传统VS创意包出一片天

2020-06-13 897浏览量
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闹钟还未响,初晨第一道阳光刚刚洒落,郑家长子郑传臣已起床前往厨房,炒製包点所需的馅料了。自高中毕业后,他的生活重心便是厨房,不是像武林高手般要修练旷世神功,而是希望减轻父母持家的负担。

八九年过去,小伙子也已迈入成家立业的年纪,有着和父亲一样宽阔的肩膀,足以撑起家业的营运了。如今,父亲郑友波背负许久的重担,终能一点一点地卸下让儿子们承担了。

然而为人父母的,自然希望儿子成龙成凤追寻自己的理想,而非如自己般日夜在燥热难当的厨房里干粗活,终日为包子销量操心。当儿子放弃升学决定承传家业时,两老曾多次把他轰出厨房,还下了禁足令。然而儿子一旦执拗起来,谁也无法浇灭他的决心。他每日準时出现在厨房,一言不发,拿起汤匙便将馅料塞入麵皮中。

郑父形象寡言严厉,既不想让儿子继承家业,但也抵不住儿子的执着,只好沉默地不教导他任何製包要诀,而体弱多病的郑母徐莉莉反而成了父子俩的缓冲剂。那时郑母养病家中,搓揉麵团、切麵、麵、包馅等繁琐工作都由郑父一手包办。为了减轻父母的工作量,郑传臣才决心走入厨房帮忙;缺乏帮手的郑父,在郑母的劝说下也正式让儿子帮忙,才能缓一缓气。

合记包点,是郑氏一家合力製作的包点。今年4月,父子俩将家业正式更名为“合记包点”,虽然郑父不擅言辞,但此举正是他对儿子的认可。

不仅辛苦 还没了自由

谈及父亲,郑传臣用时下潮语把父亲归类为“沉默系宅男”。或许是性格使然,郑父并不擅长用言语表达,脸上也鲜少挂起笑容,因此给人一种沉默且严肃印象。他的生活重心永远围绕在妻儿身上,几乎不曾离家出远门,因此形成宅男形象。

郑父话少且不愿让儿子继承家业,自然不会传授製包要诀了。两人缺乏良性沟通,自然衍生出另一种对话模式——用时间作证明。为了让父亲看见他的决心,郑传臣每天都往厨房跑,专心观察父亲製作包点的材料比例,在脑海中一遍遍地模拟。这幺一待便待了5年,郑父抵不住儿子的执拗,终决定倾囊相授。

“父亲传授製作包点前告诉我,继承家业后就不要怕辛苦,因为未来的生活重心都要放在家庭上了,原本自由自在的生活也会消失。”成为接班人后,郑传臣坦言曾有一丝后悔,因每每见到朋友出外旅行,但他却必须每天待在厨房做包。“但这是家里传下的行业,我觉得还有发展的空间。”

花上四年 研创芝士包

长子郑传臣高中毕业即投身家业中,除了是想减轻父母的负担外,也是面对毕业而暂时找不到人生目标。他坦承,最初帮忙做包时并不上心,只是为了打发时间而已。直至后来生意额滑落,订购包点的数量大不如前,他方才决心投身这一行当中。

当时台湾综艺节目频频介绍创意料理,而他也在节目中获得灵感,决定打造出属于合记包点的创意包点──芝士包。虽然想法新颖,但初试时便遇到难题,芝士、内馅与麵体无法完美契合。后来他在亲戚做的肉包中获得灵感,并前往台湾取经,用了四年多时间才成功做出第一款芝士包。

一旁的郑母补充:“当他决心要做创意包点时,家中现有的打粉机无法製作少量麵团,因此我和丈夫商量后决定买小型机器给他。虽然小型,但一台要价不菲,我们本来也捨不得买。”

保守派的郑父并不看好儿子的创意包点,两人也曾为此起了口角。但如今合记的创意包点订单量高,郑父也开始与儿子一同製包。父子俩最终回到原先的对话模式——用时间作证明。如今合记包点共有抹茶莲蓉包、金瓜包、椰浆饭包、黑椰包与臭豆包等创新口味包子。

打算开设 手工包专卖店

于1993年开业的合记包点,是由郑友波的弟弟创办。约莫在千禧年时,弟弟病重,只好请求哥哥从双溪大年来槟帮忙顾店。直至逝世前,弟弟方将辛苦创办起来的合记包点交託给哥哥。

“我们都是老了才学做包。”这几乎是郑母徐莉莉的口头禅,藉此调侃夫妇俩的冲动行为。郑友波本是一名木匠,中途转换跑道成为製作包点好手,过程并不容易。夫妇俩将当时年幼的儿子寄养在双溪大年的朋友家,四处拜访资深包子师傅,才逐渐完善本身的不足。

兄继弟业,是因为不捨;子承父业,是因为不忍。郑父守住了弟弟的心血结晶,而儿子则希望将其发扬光大。

“我希望未来可以开设一家手工包专卖店。但目前我想先在路旁贩售现做现蒸手工包。”自从决心承传家业后,郑传臣脑海中便不断地思考要如何将家业发扬光大,让更多人嚐到这个好味道。

 

合记包点

 

038-O, Lorong Rambai, Paya Terubong, 11060 Pulau Pinang.

016-472 4469 / 013-419 7755

RM1.50~RM3.20(约下午两点出笼)

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