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【招牌菜】吃货旅行家边玩边嚐遍天下

2020-06-13 301浏览量
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黄茹珊是旅行家,也可以说是美食家,这20年来,她到过的国家不计其数,除了见识当地文化,爱好烹饪的她,对于在旅途中遇见的一些独特美食,都会费尽心思学习,最后成为旅行中最大的战利品。

黄茹珊认为,作为人类,要懂得的最基本功夫就是烹饪的技能,因为进食是人类的本能需求!

来自槟城的黄茹珊从小便嚮往到世界各地去流浪,看看这花花世界的真实面貌。这个梦想在她28岁那年终于实现了,第一站去了尼泊尔,自此即深深爱上旅行,无法自拔,如今成了资深的背包客,越没人想去的国家,她越是想去。

黄茹珊爱旅行,也爱美食,旅行和遇上美食一直都是她的目标,她唸小学时就学会烹饪,是因为爱吃,吃是人类的本能需求,所以懂得煮也是人类应该具备的生活技能。

黄茹珊如今是上班族,她上班的地方很特别,前方经营油漆用品,后方是餐厅,餐厅偶尔会空着,她就会去一解烹饪瘾,煮几道佳餚和朋友共享。

她曾经营过餐厅,卖的就是这些年来她在旅行时吃过的美食,但是她后来发现,当兴趣变成了一门生意,有经营的压力时,就不是一种享受。于是,她把餐厅结业,去当一个自由的上班族,有空时,也可以轻轻鬆鬆去旅行,开心走开心吃开心煮。

为得食谱—— 什幺都肯干

过去的每一年,黄茹珊都会给机会自己作长途旅行,这些年来到过的国家不计其数,包括尼泊尔、印度、斯里兰卡、寮国、德国、澳洲、希腊、伊朗、蒙古、土耳其、玻利维亚、法国、捷克、秘鲁等等。除了体会当地的人文风情,“吃好吃的”,也是她旅行的重点之一。

旅行经验丰富的黄茹珊多年来养成了一个习惯,因喜好除了会买当地独有的餐具,更会购买当地的香料和食材,她说这是她最有满足感的战利品,回国后可以照办煮碗。

黄茹珊和姐妹们都热爱厨房,妈妈尤其擅长煮潮州菜。“爱煮的人,只要吃到喜欢的味道,就会想要把它亲手煮出来,这是很正常的。

我每到不同的国家吃到很特别很喜欢的味道,就会想,我一定要学会做这道菜,所以每吃到难忘的菜餚,我就会用笔一一记录下来,靠味蕾来探索其中的食材,若有机会,我更会捉住厨师不放,请他们给我食谱。”

她甚至找人来帮忙翻译,把目标食谱记录下来,然后马上找食材煮一回。

她说,拜包罗万有的网络海洋所赐,让她如今记录食谱也更方便了,回家后若有不明白的还可以上网查询,但在网络尚未普及的年代,她就只能做出那些疯狂的举动,以求得梦寐以求的食谱。

多元社会——训练出勇于尝试的味蕾

“我很庆幸我成长在多元文化的国家,我们从小习惯于吃友族的食物,他们的食物也算是我们的食物如咖哩、沙爹、椰浆饭等等。因地理位置,我们甚至对邻国的泰国菜也不陌生。”

她说,除了家常菜,从小我们也在街外常吃着含有香料,或是辛香辣、酸辣的食物,造成我们对食物的接受度很高。她说,大马人到国外去旅行,对异国料理多不会排斥,甚至勇于尝试,这是大马人的优势之一。

巴结厨子—— 学做大盘鸡

10年前,黄茹珊在新疆旅行时,吃到非常美味的“大盘鸡”。大盘鸡是新疆名菜,也是中国清真餐厅的代表菜式,于廿世纪八十年代后期开始流行,主要用料为鸡、马铃薯、辣椒、四川粉皮,还有一些花椒、八角、桂皮、草果等香料,配皮带麵烹调而成。

“我不知道那是什幺菜,但是吃过后很喜欢,就怎幺也猜不出用料,后来到北疆去时,又让我再次吃到它,价格还贵了三倍,于是,我决意把它学起来。”

当时,餐厅业者不允许她进厨房,她唯有跟厨师打好关係,她告诉厨师,她可以帮忙包饺子,当时厨师非常忙,忙着打麵,看她如此热心,饺子又包得不错,就随她去。

“就在此时,刚好有人叫了大盘鸡,我兴奋不已,马上问厨师可不可以让我在旁观看?就这样,我成功学到烹调大盘鸡的功夫!”

回马当晚她就马上弄了大盘鸡给姐姐吃,那感觉,“棒极了!”

做个沙发客 交流住家菜

黄茹珊同时也是沙发冲浪(Couchsurfing)一员,偶尔有旅人住进她家,她会盛情邀他们吃她煮的住家菜。她满足地说,来自墨西哥的朋友教她煮墨西哥菜,她也教他们她所会的,当她没有出走“世界”,她就让“世界”来她家,文化交流一番,感觉非常棒。

沙发冲浪也译作沙发旅行、当沙发客、搜寻沙发,是一个旨在帮助旅行者与当地人建立联繫的国际性非营利网络,也就是说,提供沙发或是空房间给旅人歇脚。

换名话说,就是当你旅行时你可以申请入住当地会员的家;当有会员来你的城市时你也可以接待他们住进你家,以此达到既省钱又能进行文化交流的目的。

沙发客在世界各地的会员会举办各式各样的聚会,旅者能参与其中,同样你也能在你的城市或你逗留的城市邀请当地沙发客加入你举办的聚会。

最昂贵香料——番红花

这20年来,在黄茹珊无数次的旅行里,她在烹饪上偷师了无数次,真的学会了许多异国料理,很多人看不懂的香料,如何挑选等学问,她都了如指掌。

像番红花(Saffron),她就在伊朗买了最上等的回来。她说,上等的番红花,一打开马上可以闻到那浓烈的香气,骗不了人。

番红花又名西红花,原产于希腊,后来经过西藏进入中国,现在伊朗是世界最大的番红花产地,佔世界总产量一半以上。番红花是全世界最贵的香料,花朵为青紫色或紫红色,有特异香气。

用番红花泡茶具有多种功效,不仅能够作为中药材使用,也具有美容功效。

黄茹珊偏爱番红花,常以番红花泡茶或烹饪佳餚。她说,据她所知,好的番红花能够在几个国家购得,首要是伊朗,第二是北印度,第三则是西班牙。

Chelo Kebab味寡淡

黄茹珊也呈献了这道Chelo Kebab,她说,这是去伊朗非吃不可的波斯/伊朗鸡肉串与番红花饭,她笑说,这其实一点都不可口,味道寡淡,米饭煮得又乾又硬,令她纳闷不已。

“伊朗可是全世界出产香料数一数二的国家,最好的番红花也在那里,奇怪的是,煮出来的食物就是没有味道,可是伊朗人就是爱这样吃。”

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