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【招牌菜】百吃不腻印度小吃

2020-06-13 963浏览量
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印度料理的异同因素,在于其繁多的宗教及广大的领土,不同的地区和不同的宗教衍生出不同的饮食习惯和口味,印度因宗教原因,也有很多人是素食者。

印度料理会用上大量的香料,以咖哩调味是其共同特色。因为人文地理的差异,南印和北印的饮食习惯亦有别。北印度人以烤饼麵食为主,南部以米食为主。在口味上,北印比南印淡、较不油腻,南印食物较辛辣、口味鹹重,料理常见以牛奶、椰浆调味等为特色。

除了众所熟悉的印度饭,印度也有许多朴实、教人百吃不腻又充满特色的传统小吃,比如近年越来越少见到的印度小点心Putu Mayam、马豆,还有油炸零食,当然还有如今依然到处可吃到的印度炒麵和亚榜糕(Apong)。

Putu Mayam

Putu Mayam这印度传统小吃如今己是越来越少见了,是许多人童年的回忆。但在槟城时代广场大路外还是有一家人在卖着这道小吃,这里的Putu Mayam曾被彭亨皇室喻为是全马最佳的Putu Mayam,档主Arivalagan卖Putu Mayam已卖了15年,他的确做得非常用心,除了原味的,我们也可以吃到褐红色的Putu Ragi和用班兰汁製成的绿色Putu。

在现场看他们製作Putu Mayam是充满乐趣的。竹箩上先舖放一片白布,然后将以粘米粉和水(或椰浆)混合而成的材料放入模形中,以打圈的方式将米团一丝丝地挤压出来,接着放入蒸笼中以大火蒸熟。

这用粘米、玉米粉和椰水做成的Putu Mayam源自于南印度和斯里兰卡,南传之后在马来西亚、新加坡和印尼广受欢迎。

蒸马豆

这可是好久不见的街边小吃,蒸马豆,一般都会跟花生一起卖。

在槟城的槟榔律,还是有人在卖这古早味,虽然卖者是华人,但是档主笑着说,蒸马豆其实就是印度人的传统小吃。

马豆又名鹰嘴豆,是印度和巴基斯坦常见的食材,欧洲人食用鹰嘴豆也很普遍,也是新疆维吾尔族常用药材。鹰嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆具有板栗香味,所含的营养成份分非常丰富,无论是从种类还是数量上, 都大大超过其它豆类,还可做成各种点心和油炸豆。

但在大马,他们就爱这样吃,把马豆蒸软当零食,边走边吃,这可是当年的古早味了。

印度零食

这些印度零食,也是大家的回忆味道之一,其中一个也就是我们所熟悉的Kacang Putih,主要是以各式的花生为主,在十九世纪印度人南迁时,就把这些食物带来了大马。

过去,满街可见贩卖Kacang Putih的小摊位,印度小贩熟练的撕下一张张的纸,摺成一个个圆锥形,再装入不同种类的豆品,然后在顶端摺两下递给客人,就是许多人回味无穷的美味零食了。

这些小吃的味道通常是鹹而鬆脆,不过也有一些是带甜味的。

印度炒麵

印度炒麵是加了番茄酱和辣椒酱同炒的麵条,吃时挤几滴酸柑汁,酸酸甜甜的,就像是印度版的番茄酱意大利麵,印度炒麵到今天可说是永不退潮的广受大众欢迎的印度美食之一。

印度炒麵出自嘛嘛(Mamak,印裔回教徒)之手,材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋、蔬菜等,配料可自行变化。

而在槟城,要数好吃的印度炒麵,大家一定会想到它,关仔角小贩中心内的Hameed Pata Mee Sotong,辣得刺激又美味,而独创的炒鱿鱼辣椒酱就是炒麵的灵魂之一。

来这里吃Mee Sotong,大家一定也同时会点一杯Coconut Shake,它们是最佳拍档。

Tandoori Chicken

Tandoori chicken可说是印度美食中极具特色的代表之一,是印度着名的菜式,腌料方面用了大量的香料,主要是以泥炉炭火烤熟。

以印度上等香料腌製而成,有着华丽的色泽,但是不辣,吃时一定要配Naan烤饼,这烤饼相当有嚼劲,有着原味而单纯的味道,吃法也很多样化。

以泥炉烤成的鸡肉,能将肉汁完整的封存在鸡肉中,并且香料及炭烤味也不会流失。

亚榜糕

源自于南印度亚榜糕(Apong)是以发酵的米浆加入其它食材,放入小铁镬将粉浆烙成圆形,再取出对摺成半圆形,是一道充满椰浆香气和微酸发酵味的印度人气小吃,材料是蛋、糖、米糠、椰水、椰浆和麵粉。

一开始是印度人在做这小生意,后来也有不少华人加入此行列,这糕点在早年多使用陶锅和炭火烘製,随着华人加入,加上陶锅的使用较为麻烦,而改用了小铁镬。

/林春莲.2017.05.21

 

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