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【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味

2020-06-13 888浏览量

桑椹有“民间圣果”的美誉,古时候用桑椹提炼成的桑椹膏,更是进贡给皇家的补品。本地品种的桑椹,马来人称为“Kampung Mulberry”,果实成熟时呈长条形且色泽鲜红至黝黑,味道酸中带甜。外国的桑椹品种,则有来自台湾的“长白桑”,成熟后果实红色且呈长条形,味道偏甜带微酸。


【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味桑椹不会开花,它的果就是花,桑椹上长出一丝丝的条状物(红圈处),即为花柱与柱头。

来自“怡德堂中医诊所”的李明翰中医解释,桑椹性味甘寒,归心、肝、肾, 具有滋阴补血、生津润燥、润肠通便、黑发明目等功效。桑椹对于肝肾阴虚、长期过度劳累导致的头昏眼花等也有功效。根据现代药理研究发现,它可促进新陈代谢和造血功能,提高免疫系统,治疗贫血、高血压和高血脂。

此外,桑椹含有花青素和白藜芦醇,“花青素可抗氧化、抗衰老、抗自由基;白藜芦醇则能抗癌,这两种成分一般上会出现在颜色比较深的水果,如:蓝莓、葡萄、火龙果等,因此,在挑选桑椹方面,黑色的桑椹有效成分比较高,味道也比较甜。 ”

桑椹的吃法变化多,可以直接吃或制成果酱、酵素、水果酒、桑椹膏等。“由于桑椹含有鞣质,因此,加工桑椹时,不建议使用任何铁的器具,铁会跟鞣质产生化学反应。此外,不要吃不熟的桑椹,因为未成熟的桑椹含有溶血性过敏物质,吃太多会产生溶血性肠胃炎。我建议12岁以下的小朋友不要吃太多桑椹,因为桑椹有润肠通便功效,担心小朋友吃太多会泻肚子。”

无论是有四季的国家或热带国家,都适合种植桑树,但不同的国家生长不同品种的桑树。“有四季的国家所种植的桑树,到了冬天会冬眠,具有‘越冬’能力;马来西亚的桑树品种并不是源自大马,至今仍无法考究源头。生长在大马的桑树品种,果小且颜色从青至鲜红,完全成熟后颜色黝黑,味道酸中带甜。大马的桑树几乎任何时候都能结果,只要你去修剪它,它感觉生命受到威胁,就会开始长出果子。”

【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味李明翰用新鲜桑椹熬成桑椹膏后,可谓是精华中的精华,每天挖一茶匙泡水喝,有养颜美容、延年益寿的功效。【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味不同国家所种植的桑树品种不一。外国的桑椹多甜而不酸,尤其是白色的桑椹。长白桑的英文名为“Himalayan long white mulberry”;台湾长桑则来自台湾,另外有本地桑椹和大十桑椹。【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味全身是宝的桑树,就连树枝和树皮也有疗效。桑树的树枝也就是“桑枝”,性味微苦,平,归肝经,对祛风湿和利关节很有效。尤其是治上肢体疼痛,例如五十肩,可用叶、树枝和树皮煮水后泡脚,这时可加大桑枝的量,通过泡脚,对五十肩有疗效。【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味桑白皮也就是桑树的树皮,性味甘,寒,归肺经,桑白皮有泻肺平喘和利水消肿功效。除了咳嗽时痰黄可服用,民间也会用桑白皮来治脱发。油性脱发者,可用桑白皮煮水,然后用其水来洗头,它对头皮屑也有很好的疗效。

跟小鸟比赛谁采得快

吴沫娇是道地武吉丁宜(Bukit Tinggi)人,开朗健谈的她,常常笑说自己是武吉丁宜的“土着”。吴沫娇的母亲来自中国,来到大马落地生根后,以种姜维生,他们全家七兄弟姐妹全都是姜农,以种植文冬姜为主,吴沫娇更被誉为“种姜达人”。

除了种姜,吴沫娇也钟情于种植其他农作物,例如:桑树、香蕉树等,“四年前,我帮一位地主管理园地,发现园地种植了数十棵桑树,我回家查找资料后,发现桑椹是非常好的水果,于是,用心打理桑树,如今这里约种了五十多棵桑树。”

种植桑椹期间曾遇到什幺难题?“害虫会蛀食树干,整棵树会死掉,还有就是小鸟会吃桑椹,以及有时桑椹还未成熟就会干枯。”吴沫娇坦言,他们只有在有虫子蛀食树干时,才适量施打农药;桑椹未成熟即干枯的问题,目前并没有解决方案,“当遇到桑椹干枯,我会直接将树枝裁剪掉,等它重新长出来,至于小鸟要偷吃桑椹,就让它吃吧!”吴沫娇笑说,当桑椹成熟时,他们每天大约能采收10~30公斤桑椹,如果不去采收,就会被小鸟吃光,感觉就像是在跟小鸟比赛,看谁采得比较快。

【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味吴沫娇桑树不仅以干净的山水来灌溉,还种植在拥有清新空气、肥沃土壤的武吉丁宜,她相信只要用爱心对待农作物,它们一定会有所回报。【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味用插枝法种植桑树,要选嫩枝,不要选粗大的树枝,而且要用至少有五颗嫩芽的树枝,先种在花盆直到长成树苗,才转移到土地上种植。吴沫娇透露,树苗也会结果,但是最好将果子采掉,因为果子会吸收树苗的养分,让树苗生长缓慢。每当桑树的果子被采收完后,员工就会开始修剪桑树的树枝,让桑树再次结果。吴沫娇指出,他们只修剪较幼小的分支,因为若修剪较粗大的树枝,其再次生长出来的时间就会比较长。

制酵素果酱延长保存

吴沫娇指出,她第一次遇到桑椹成熟时,满园通红,景象非常美丽,后来因产量太多,采收回来的桑椹又只能存放一天,若放隔夜就会像草莓一样出水溃烂,在无处销售、无计可施之下,唯有让成熟的桑椹掉落满地,让她感到十分心痛。

于是,她开始买书学习制作桑椹酵素,又自己研制桑椹果汁和果酱。“我选择做酵素是因为酵素的保存期限长,酵素至少要发酵三个月,但发酵超过三个月甚至半年也没问题。酵素的原料是黑糖、水和桑椹,发酵三四个月后,就会变成暗红至褐色,发酵半年,就会带有酒味,我的桑椹果酱和果汁也同样是用黑糖来制作。”

无论是酵素还是果汁,都必须经过煮沸,才能将桑椹的青涩味去除,“当发酵完成后,我会先将酵素煮沸再入瓶,这样可以阻断酵素继续发酵,也比较卫生。如果酵素的味道太酸,我会再加点黑糖调味。此外,酿好的桑椹酵素经过煮沸后,喝起来也更顺口。”

【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味吴沫娇拥有四年制作桑椹酵素的经验,她制作的“桑椹酵素”酸香味浓,由于桑椹和水的比例为7:3,因此非常浓郁,可加水冲泡饮用。【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味一瓶750毫升的桑椹果汁,需要800克桑椹来制作。将桑椹加入清水中,一起煮至果汁完全融入水中,隔渣后加黑糖调味,由于无添加防腐剂,入玻璃瓶后需放冰箱储存。【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味桑椹酵素必须发酵三个月,才算发酵完成,做法是一层黑糖一层桑椹至放满,然后加入水。发酵时会产生大量气体和泡沫,必须两三天搅拌按压一次,最上层用黑糖完全覆盖,比较不容易发霉。

桑椹果酱

材料:

桑椹600克,

黄糖2汤匙

做法:

1)桑椹洗干净,去掉果蒂,放入食物搅拌机,全部搅碎后倒入锅中。

2)开小火慢慢炒干桑椹,然后加入黄糖继续炒至桑椹汁浓稠,即可趁热装入玻璃罐,冷却后放冰箱冷藏(可添加适量柠檬汁或酸柑汁,增添香气)。

【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味

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