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【悦食堂】沁心凉

2020-06-13 335浏览量

美女与野兽(Beauty & the Beast)


这朵造型华丽的红玫瑰冰淇淋蛋糕,灵感源自童话故事《美女与野兽》。冰淇淋蛋糕结合了三种口味,即外层为63%黑巧克力冰淇淋,内馅为香草冰淇淋和莫雷洛樱桃(Morello Cherry)雪葩,呈现出苦甜交错的味觉冲击。冰淇淋蛋糕的底层为黑巧克力碎、杏仁碎,以及耐嚼的巧克力布朗尼,此外,玫瑰花的薄脆外皮,是以巧克力加具天然红色的蔬菜汁,来营造出暗红色泽。

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珍珠女士(Lady Pearl)

这款优雅的粉红色“珍珠女士”冰淇淋蛋糕,以令人愉悦的草莓冰淇淋和马达加斯加香草冰淇淋,配搭火龙果草莓雪葩,带来细致莓果风味。丰富内层包括杏仁海绵蛋糕和百香果奶酱(Cremeux),蛋糕外层则完美地覆盖着覆盆子镜面。

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雪葩(Sorbet)

Sorbet雪葩是零奶零脂肪零添加剂,原材料为天然、新鲜水果,除了原材料本身自带的水分、糖分外,不再添加其他。上乘的雪葩口感兼顾冰淇淋的细腻绵密和冰沙的冰凉爽口,也是冰淇淋更为健康的代替品,是爱美人士的不二之选。

【悦食堂】沁心凉

1)芒果百香果雪葩(Mango Passion Sorbet)

冰淇淋师傅坚持仅使用来自印度的芒果之王 Alphonso Mangoes来制作“芒果百香果雪葩”,它具有奶油般的绵密口感和蜂蜜的香甜滋味,再加上本地种植百香果的酸香滋味调和,一种酸甜适宜,犹如加入奶油般的顺滑口感便产生了。

2)桔子酸梅雪葩(Limau Assam Sorbet)

“桔子酸梅雪葩”每天坚持用人手挤出的新鲜桔子汁和无核酸梅一起搅碎,再加入热水浸泡至酸梅释出味道,最后连同酸梅肉一起制成雪葩。在淡黄色的雪葩中可看到酸梅肉的小颗粒,桔子与酸梅风味十分浓郁,清爽的酸甜滋味再加上略咸的余味,在炎热天气食用,能让人神清气爽。

3)火龙果草莓雪葩(Dragon Fruit Strawberry Sorbet)

“火龙果草莓雪葩”以本地种植的新鲜火龙果肉搅碎后,加入新鲜草莓制成。草莓混合火龙果,味道香甜,含丰富纤维、抗氧化剂、钾和维他命C。火龙果带来自然鲜艳的紫色调,草莓则带来天然果酸味,为雪葩带来平衡口感。

4)薏米青柠雪葩(Barley Lime Sorbet)

薏米洗净后焖煮约一小时至软和出味,然后加入青柠和薏米一起搅碎,再加入适量糖制成的“薏米青柠雪葩”,可吃到搅碎的薏米幼细颗粒,却不影响口感。拥有雪白色泽,适合口味较清淡的人食用。雪葩入口清爽,不酸微甜,带有淡淡薏米和青柠清香。

冰淇淋(Ice Cream)

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5)玉米片冰淇淋(Cerealicious)

甜点师傅想要创造一种儿时记忆中早餐的味道,于是,研发了这一款拥有玉米片加牛奶风味的冰淇淋。在牛奶中加入早餐食用的玉米片和兰花一起煮沸,然后浸泡一小时至玉米片软化并释出味道,牛奶吸收了玉米片的风味后隔渣,即可制成冰淇淋。“玉米片冰淇淋”不仅加入新鲜香草籽,让风味层次更上一层楼,还加入蓝花为冰淇淋添加浅蓝色泽,既天然又健康。

6)灰色马达加斯加(Madagascar Ash)

这是一款低升糖指数(Glycemic Index)且适合糖尿病患者食用的冰淇淋。 “灰色马达加斯加”使用天然的马达加斯加香草籽和优质竹炭粉制成,马达加斯加香草富含抗氧化剂,竹炭则有助于身体排毒和增强免疫力。冰淇淋使用“麦芽糖醇”(Maltitol)代替白糖,它是一种天然和健康的糖替代品,拥有天然甜味,却不影响冰淇淋风味。

7)班兰咖椰面包(Pandan Kaya Toast)

说起道地的本土早餐,又怎能少了烤牛油咖椰面包,甜点师傅以自制的脆饼碎 (Crumble)代替香烤的面包,将班兰叶脱水烘干搅碎成粉状后加入冰淇淋中,再以马六甲椰糖代替白糖,调配出具有香浓咖椰风味的冰淇淋。

8)法国伯爵波霸冰淇淋(French Earl Grey Boba)

采用墨尔本进口的着名茶叶品牌“Tea Drop”的“法国伯爵茶”,加入鲜奶、甜奶等制成“法国伯爵波霸冰淇淋”,入口尽是优雅迷人的茶香气息。店家看准时下流行喝珍珠波霸奶茶,于是,特别制作一款英式波霸奶茶冰淇淋。你问我珍珠在哪儿?甜点大厨表示,用黄糖烹调的波霸珍珠,将会作为配料淋在冰淇淋上。

小兔兔(Bunny)

甜点师傅特别为大马独有的炎热天气,创造了“热带复活节兔”。大厨集合热带国家盛产的椰子、芒果、桔子、黄梨、香茅和百香果,再加上可爱的兔兔造型椰子蛋白酥饼和蘑菇为装饰,以及香脆的巧克力榛子脆饼底座,每一口都能享受到馥郁的热带水果风味。“小兔兔”的外层以百香果和吉利丁制成的镜面,内里包裹着椰子冰淇淋和芒果百香果雪葩,再加入与香茅同煮的黄梨肉,混合均匀,最内层的馅料则是“桔子酸梅雪葩”。

【悦食堂】沁心凉

【悦食堂】沁心凉Creme De La Creme执行总裁Lio Lim手上捧着的冰淇淋蛋糕,是参考童话故事《美女与野兽》中的玫瑰花造型,店家不仅细心地在玫瑰花上加露珠,还套上透明外壳,让玫瑰花更接近故事中的原形。

报导:刘纯瑶

摄影:李文源

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