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【招牌菜】DIY泡菜人参鸡玩转厨房自作自受

2020-06-13 878浏览量
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这个“韩国美食体验之旅”,除了大快朵颐饱嚐各种美食,如八种不同味道的烤肉、九盘劲到飞起的海鲜,竟然还有机会化身冒牌厨师,动手替那鸡缝屁股,炮製滋补人参鸡,以及用红色的“一嘢”酱料亲手学做泡菜,玩到七彩!

一般人都有个刻板印象,以为韩国的食物很单调,除了餐餐都吃酸酸辣辣的泡菜,就不外乎人参鸡和BBQ烧烤肉片之类;其实韩国还有许多富有特色的道地美食,且在此带你一一发掘。

吉隆坡至强国际假期(WWM Travel)的2290旅游网站其中一个广受欢迎的行程就是5天4夜的“韩国美食体验之旅”,月前特别邀请2016年大马世界小姐冠军舒维塔瑟克罕(Shweta Sekhon)参加,还有本地媒体代表随团报导。我们跟随美后访寻美食,美女秀色可餐,美食菜色也可餐,美上加美,真是一项美不胜收的难得体验。

首尔附近的骊州有个韩国村庄韩香亭(不是台湾影帝葛香亭),乃是韩国文化的体验农庄,有教导小孩韩国礼节礼仪,并让游客亲身体验穿上传统韩服及敲击韩鼓的感受。我们的大马美后Shweta于是也换上传统韩服,化身韩国娇娃。这农庄还让远方游客学习DIY自製人参鸡和泡菜,暂时权充韩国大厨,玩转厨房。

这道“人参鸡”除了主角人参外,还配了好些药材配料去煮成补汤,每种都对人体有益或发挥其他功效。人参鸡汤的“滋补大军”计有:人参(滋润补气、阴阳调和、延年益寿)、月桂叶(去除杂味)、刺桐(滋补五脏六腑)、五加皮(滋补肝脏)、五加皮果实(益肝)、金钱草(消除胆结石)、蓝莓叶子(预防与治疗糖尿病)、枳椇树枝(对肝脏有疗效)、红枣(滋补气血)、蒜头(杀菌和降胆固醇)、糯米(补中益气、健脾养胃)。而那鸡,最大的好处当然是──好吃!

韩香亭的工作人员为我们每人準备了一只劏好并清洗乾净的“斩头鸡”,依照他们示範的步骤开始DIY炮製。先把一颗红枣和一颗蒜头从鸡屁股的大洞塞进其体内,填塞封闭着鸡脖子的小洞口,跟着放进一条小人参,并舀一汤匙糯米灌进鸡身里(不是做“糯米鸡”)。接着是最考功夫的一步,用一枝削尖的细长竹签(扮演长针的角色)把鸡屁股的洞口缝起来,一定要缝得紧紧密密,不是怕那鸡“屎忽漏油”,而是怕它“屎忽漏糯米”。

大功告成后,各人就把自己DIY炮製的人参鸡一起放进那一大锅人参药材汤里泡煮。我们先前已在缝鸡屁股的竹签针上写上自己的名字,煮熟后就找回自己炮製的那只鸡来吃,这不是“按图索骥”,而是“按名索鸡”,自己做的自己享用,“自作自受”!

配合人参鸡汤同吃的各式小菜计有:紫菜、芽菜、青色大辣椒(还以为是羊角豆)、鱼肉酿腐皮、炸江鱼仔、麻油菜、腌黄瓜及泡菜等,还有麵条可泡在人参鸡汤里吃。那鸡吸收了人参和其他药材的精华,十分美味,也嫩滑无比。汤水更是鲜味可口,因知道非常滋补,我全部喝光。原来紫菜泡过汤也非常好吃!

翻开菜叶层层涂抹酱料

韩香亭也教我们DIY做韩国人每餐都少不了的泡菜。据说韩国女子一嫁为人妇,早上就得捲起衣袖做早餐给夫家吃,泡菜的腌製法更是非懂不可。

製泡菜酱的材料有:白萝蔔、红萝蔔、大葱段、洋葱头、蒜头、苹果、水梨、生姜。把这些食材切幼,加进鱼露、虾酱、辣椒粉等,混和在一起,搅成红色的“一嘢”,就成为腌製泡菜的灵魂酱料了。

我们按照导师示範,把一棵大白菜(黄芽白)仆转,翻开第一层菜叶,手抓一把泡菜酱涂抹下去,要涂抹得非常均匀,接着翻开第二层菜叶,再涂抹一层泡菜酱,以此类推,直至把每一层菜叶都抹上泡菜酱料后,把最外层的菜叶翻过来包紧,裹成一团,这泡菜便大功告成了。可是这回我们不能“自作自受”享用自己的製成品,因为泡菜必需腌渍一段时日才可食用!

芝士排骨神奇绝配

排骨大多数人都爱吃,但如把它配上芝士,又会产生怎幺样的化学作用呢?位于首尔东大门的“詹姆士芝士排骨”就大胆的穿针引线把这两项本来毫无瓜葛的食材拉拢在一起。

只见平底锅上,以玉米垫底铺满厚厚一层的芝士条,上面再放三大片烤熟带辣的猪肉排骨,顾客可选择不同程度的辣度。下面炉火一开,芝士条块逐渐被煮至溶化,渗进排骨内。“詹姆士”的老闆娘把整片排骨按着肋骨划清界线剪开成一支支的肉骨,并示範用筷子把煮溶的芝士夹起,拉成长长一片,缠绕在肉骨支上。噢!一送进口中,但觉黏黏答答的芝士散发出鹹香味,融进排骨中,而烤得香喷喷的排骨,肉汁本来封锁在肉裏,一经咬破,顿时一涌而出,融合着芝士鹹香灌满口腔,带来一阵最高境界的味蕾享受!

美味排骨吃完后,锅中另放芝士条块和玉米,待煮得半溶时加进米饭、紫菜及吞拿鱼碎,炒成一锅,接着用镬铲在炒饭当中挖一个洞,打一颗鸡蛋下去,再炒大镬。吃时感受到增添了的蛋香,配合芝士鹹香,再加吞拿鱼碎的鲜香,融合一起,噢!怎一个香字了得!

猪蹄筋油光闪闪诱人

旅游时如果走路太多,双脚可能会“肿到似猪蹄”,那可就要到首尔奖忠洞的足会铺去吃韩式猪蹄来以形补形了。

一进店门,就看到店前摆放着一个个大盘盛装着的猪蹄了。哗!还油光闪闪的,半透明的猪蹄筋恍如要挤破猪皮突围而出似的。猪筋晶莹剔透,一看就知道充满骨胶原,是美容养颜之宝。

猪蹄筋终切成一片片,在碟上堆得半山高端上食桌来,可蘸豆瓣酱或辣椒酱同吃。这脚筋烟烟韧韧,嚼来甚有口感。猪肉片因带着筋,吃来有些像吃牛腱的感觉,正啊!

此店还有一道凉拌荞麦麵,半透明的黑麵条比冬粉粗,也较具弹性。配上几种切幼的蔬菜,用辣椒酱拌着吃,清爽美味。

另一奇妙的组合是苏东煎饼,一条条的苏东触鬚,配上韭菜和切成条状的小南瓜,煎成一盘,够新鲜吧?这苏东、南瓜和韭菜,合称“东南韭”组合,就像打麻将的“东、南、九”,将一只“东”一只“南”和一只“九筒”(或九万、九索)组合在一起,真的“九唔搭八”,但碟上这道“东南韭”混在一起吃来却相当和味。

八色烤肉如八仙过海

吃韩式BBQ烤肉时,猪肉、鸡肉和牛肉当然各有不同的味道。但若是同一种的烧烤猪肉,却能吃出八种味道,又有可能吗?

首尔新村的“八色烤肉店”,就能让你一次过嚐到八种不同味道的烧烤猪肉。烧烤的铁板旁边,摆放着八个长方形的碟子,分别装载着用八种不同调味料腌过的猪肉片,分别为人参、红酒、松叶、大蒜、花草(薰衣草)、咖哩、大酱、辣椒酱的八种口味。

我们把八种不同口味的猪肉同时放置到铁板上,反覆烧烤,待正反两边都熟透略带少许焦香时,旋即熄火,把每块肉片剪开成几小片,让大家分享。

吃了一片再吃下一片,果然人参的有人参味,红酒的有红酒味,大蒜的有大蒜味,依此类推。一次过嚐遍人生八味,有不同的层次感,令味蕾多变。这八味烤肉,有如唐伯虎八个老婆(比韦小宝多一个)的“八美图”,更如“八仙过海”,各显神通。

店家还提供大蘑菇片和金针菇、蒜头,供食客一起放到铁板上烧烤,调剂一下浓烈的肉味,此外还有加了芽菜的泡菜,辣味十足。

旁边有一锅火锅汤,内有鲜虾、肉类、蔬菜、豆腐等,汤味是一贯韩国式的辣。

几个碗内装着些生菜,用来包着烤肉一起吃,当然也可以先吃掉烤肉,再吃生蔬菜来中和一下,不致那幺热气。过后喝火锅内的辣汤,热气攻鼻,鼻水也不期然的冒出来了,相当过瘾。接着喝一杯香甜带苦的咖啡,所有味道都一次过享齐了!

韩式肉骨茶 马铃薯猪骨汤

我们大马有着名的巴生肉骨茶,原来韩国也有肉骨茶,首尔延南洞就有一家“宋家马铃薯猪骨汤”,是韩国式肉骨茶,当然又是以辣为主。

只见一个大锅里,放满猪骨、金针菇、杏鲍菇、大葱、紫菜叶,还有切得大大块的马铃薯,汤是橙红色的,应是加了辣椒粉所形成的“特殊色彩效应”。

这汤充满浓郁的猪骨味,大大块的肉骨熬得很腍软,吃来就像华人家中煲的老火汤的猪肉。马铃薯又腍又粉,饱吸了汤汁,非常好吃。

另一大碟上堆满切得薄薄的猪肉片,略带少许闪着油光的肥肉,这种型态才是最好吃的,就像我们的猪腱。吃时要把猪肉片蘸上虾酱或豆瓣酱,放在一片大黄芽白的菜叶上,再夹一块泡菜放在肉片上,捲起黄芽白即可入口中。

个人觉得虾酱略鹹,豆瓣酱则恰到好处,涂在肉片上用黄芽白捲着吃就好了,若加泡菜则会抢掉美味,只怪我不是韩国人。

桌上还有两条腌过才烤的鱼名叫“黄太鱼”,鱼肉带甜,烤到脆脆的,十分可口。有人打趣说“黄太鱼”的英文应叫“Mrs Wong Fish”。(“黄太鱼”其实就是“明太鱼”,一般人把明太鱼的鱼子叫成“明太子”,就好像是“明朝的太子”。)

海鲜正料六国大封相

仁川中华街有一家名叫“鑫”的中餐馆,其着名的美食是炸酱麵和糖醋肉。一看那碟炸酱麵的卖相,哗!只能用四个字去形容:“黑咕勒掘”,比我们吉隆坡的福建麵还要黑。原来那酱料是以纳豆磨成,放焦糖混成黑色。用的是中国传进来的拉麵,改良成韩国人的口味,QQ弹弹。配料有豆腐乾丁、马铃薯、洋葱丁,加上酱料用油劲炒后,虽然变得黑黑的其貌不扬,但味道浓烈可口,这叫“麵不可貌相”也。

至于糖醋肉,则是用糯米粉包着排骨来炸,肉鲜味美,有QQ的口感。

有团友点了一道“名品炒码麵”,哗,其实这才是“代表作”,胜在够“豪”!有鱿鱼、扇贝、青口、腰子贝、大虾、连壳鲍鱼,六大海鲜就如“六国大封相”般猛料出齐,尤其是那大大片的腰子贝,鲜美抢味。其他配料如洋葱、方瓜、韭菜、红萝蔔、辣椒粉,只沦为陪衬的闲角。其麵条柔软好吃,可惜汤水略嫌过辣(也许这是韩国人一贯的口味),差点抢掉“六国元帅”的锋头。

养生火锅自助餐

首尔水色站KkotMareum餐馆的火锅自助餐,是以注重养生为宗旨,有许多菇类蔬菜如金针菇、杏鲍菇、大蘑菇等,在锅里烫熟即食。

还有各种花式的日本寿司,以三文鱼、虾、章鱼等充当配料,那些喜爱“一嚿饭”的“寿司控”应该会“花多眼乱”。

此外还有意大利麵、炒饭等。我见到一盘酱汁意大利麵中有一条条白色的貌似章鱼触鬚的物体,于是选了好一些,準备大快朵颐。怎知一咬下去,怎幺烟烟韧韧又淡然无味的?噢!原来不是章鱼,只是韩式年糕,俾佢“阴”到!

糖烤猪肉配韩式年糕

在普罗旺斯村,我们吃到韩式糖烤猪肉,味道就像我小时候吃到妈妈所炮製的“牛肉叉烧”,十分惹味。旁边还配有一些两颗连在一起的小白球,原来是韩式年糕,QQ韧韧的,没什幺味道,正好配搭抢味的糖烤猪肉。

破九层妖塔 嚐虾蚶贝蛤

 

这次首尔之旅,吃得最豪的一餐就是到木洞站的Gaga海鲜餐厅吃那劲到爆錶的“九层海鲜塔”。

 

这家Gaga餐厅虽跟Lady Gaga无关,但却像Lady Gaga一样拿手“玩嘢”。一般广式茶楼会把竹笼装着各式点心一层叠一层一起蒸,而这里却是用钢製的蒸盘装着不同的海鲜好料,一层一层叠成九层来蒸,就像座九层塔一样,非常壮观,气势慑人。

 

中国有一部电影叫《九层妖塔》,我们却吃“九层海鲜塔”,也如进入了“九层妖塔”中了妖法般,不管什幺胆固醇,吃了再算。这次本团总共点了两套“九层海鲜塔”,有人说总共吃十八层,我却说千万不要说“十八层”,因那等于“十八层地狱”,不好意头。不过,美味海鲜劲料当前,实在难抗诱惑,我不入地狱,谁入地狱?!

 

一层接一层吃下去

 

这“九层海鲜塔”,我们一层接一层吃下去,有如《倚天屠龙记》的张无忌练“乾坤大挪移”神功,一层接一层,深厚神奇。

 

最高的第一层是大明虾,虾肉爽甜,虾膏也正到漏油,大家都吃到“舔舔脷”。

 

第二层是腰子贝,这贝壳大得夸张,是椭圆形的一端尖下去,大如一个长尖形碟子。

 

店家加放芝士去蒸,蒸熟后芝士黏答答如Pizza状。其贝肉丰厚,精华尽在贝身,一咬破,鲜液溢出,鲜美无比,口感更是爽弹有致。

 

第三层是大蛳蚶和海螺,那蛳蚶巨大无比,每只相等于我们吃炒粿条所用之蛳蚶的五六倍。牠胜在肉不会硬,一咬下去,汁液像爆酱般喷出,整个口腔都是鲜蚶味,比小蛳蚶美味得多。海螺从带刺的长形螺壳中挖出,软绵绵的螺肉鲜甜美味,当然也比东风螺好吃。

 

第五层有鱿鱼、螺片、竹筒饭及三种不同的韩国式饺子。大鱿鱼切成一截截,里面填满鱿鱼膏,口感丰盈。螺片爽而结实,甚有嚼口。三种不同的韩式饺子有菜有肉,还有绞碎的肉碎。竹筒饭则有甜味,跟马来人的各异其趣。

 

第六层的扇贝外壳形同一把扇子,贝肉不算大颗,但很鲜甜,好过大而无当。

 

第四层的白贝、第七层的黑白两种四角形蛤蜊及第八层的白蛤,全部都是贝蛤类,各具不同特色,都是肉质鲜美而有嚼劲,同是“啦啦帮”弟兄。

 

最下面第九层的是啦啦汤,上面八层海鲜所蒸出的精华液汁,全部都流进这底层,所以这盘汤可说融合了八层好料精华,美味到一级棒。吃完上面八层正料,肚里假如还有容量的话,可放一些速食麵在底层的啦啦汤里煮,吃后包你肚子大到像怀胎三月的孕妇!

 

水果窝夫饼吃得窝心

 

享用好料之余,我们也有去首尔三清洞的BeansBins Coffee叹下午茶。

 

那儿各种水果的窝夫饼(Waffle)十分可口美味,我们选了芒果、香蕉及杂果窝夫饼,还配上几球透心凉的冰淇淋。这“窝夫”真的令大家很“窝心”,就像这次的愉快旅程一样!

 

光明特派/李英华.2017.08.13

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