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【招牌菜】好味道藏不住

2020-06-13 464浏览量
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浮罗池滑巴剎静寂了几个小时后,到了傍晚6时,又再披上彩衣,变身为热闹的小贩中心。

事实上,这小贩中心有段故事,在此营生的这一批小贩,从前都是在附近也就是槟华女中前面行人道做买卖,在面对搬迁问题后,迁移到这里立足已有27年之久,所以,几乎每一档都是经历了几代的古早味小贩。

初时搬迁到浮罗池滑巴剎时,每天都门庭冷落车马稀,迎来小猫两三只,令小贩们都忧心不已,可是,好味道毕竟是藏不住的,很快的,许多人摸上门来,还慢慢吸引了大批旅客,生意比以往还要好,他们带着美味古早味到来,也让浮罗池滑巴剎越夜越精彩。

也因为这样,让庄学腾更离不开浮罗池滑巴剎,他说,他的一对儿女最爱来这里串一串「乐乐」,一旦放假回国又或补习完毕,一定会来这里吃个过瘾,才心满意足的回家。

槟华乐乐   9酱各有风味

浮罗池滑巴剎的夜市,有一半以上的人,都是为了吃“乐乐”而来。槟华乐乐可说是这里的“元老”。

的确,到这里不吃乐乐,好像说不过去,因为这里的乐乐实在是太诱人,各式各样食材排满一桌桌,最吸引大家的,还是档主自调的各种酱汁,有9款供选择。

槟华乐乐65岁档主方汉雄是浮罗池滑巴剎夜市的总务,也是这里的“大哥”。他说,不知不觉,大家搬迁到这已有27年了,当年大家都在槟华女中前面行人道经营了十多年,因为筑路工程,被逼搬迁到这。

他说,在这里做营生的小贩都具有数十年的老经验了,但后来老的老,有的也去世了,幸好在这里算是有生意可以赚到吃,所以一些有后代愿意接手,会如此受食客欢迎,主要也是有许多都是非常难得的古早味。

方汉雄十多岁就在柑仔园草场的乐乐档打工,8年后,自己出来创业,生意也越做越火,他的乐乐档口也越开越大,佔了小贩中心的一半位子。

虽然槟城的乐乐都是站着吃的,但槟华乐乐却是让大家坐着慢慢享用的,加上他特调的酱料比别人要多,也各有风味,辣、甜和酸等都有,也是卖点之一。

“经营乐乐需要花心思的,就是酱料,酱料决定一切。”

鸡粥  绵滑

这里的粥,熬得绵又滑,背后其实有段感人的故事。

年皆卅多岁的曾珒郝和魏佖岑两夫妇在10年前接手了魏母的生意,那个时候,魏母不幸发生车祸,伤及脑部,经营了20年的档口无人接手,别无他法之下,曾珒郝放弃了房屋拍卖的工作,转行学做粥,扛起整个档口,不白费魏母的一番心血。

“那时我们还未结婚,只是男女朋友的关係,只是看到她家发生了这样不幸的事,岳母的粥也是我们每天吃惯的,她也是靠这小档口抚养一家,加上我也想创业,就鼓起勇气接手了。”

曾珒郝说,别小看那一小碗粥,广东粥要熬得绵滑,少点心思和时间都不行,一开始,他靠太太凭记忆来不断地试煮,试图煮出最接近的味道,他说,太太从小吃着岳母的粥长大,也懂一些窍门,经他不断改进再改进,最后终于成功了。

“熬一锅好粥,时间最少得花上2小时,以前岳母只卖饭和粥,后来,我自己又研究和添加了河粉的选择。”他说,岳母已逐渐康复,河粉所用的参峇,就是岳母亲自煮的,既呛也够味。

他也卖鱼生、鸡丝、皮蛋粥,也有鸡饭和鸡丝河粉,每个晚上温暖食客的胃。

寿司现做现卖

除了乐乐,最受人关注的,就是这档寿司了。过去,他一直都是以摩多流动方式在浮罗池滑巴剎经营寿司档,两个月前,才移到旁边的新合安茶室,有了自己的大档口。

这里的寿司最大的特色就是现做现卖,客人都是以自助方式自选食材,加上寿司选择多又新鲜,所以,一直都排满了人。

寿司档主戴文德原是一名酒店厨师,十多年前失业时,就用摩多来兜售寿司,初时他只卖手卷,后来生意越来越好,就添了多款寿司,如今寿司款式达逾60种。

“其实是无心插柳,初时只是想着先赚一点钱,再找其他工作,可是没想到生意会这样好,就做到了现在。”戴文德说。

他说,如今他和太太两人一同打拚这事业,因为都是现做现卖,人手严重不足,两人扛起了六七人的工作量,为解决这问题,就以自助方式经营,就连酱油和芥末,也是由食客自取,没想到食客反而更乐,生意更火。

营业时间:4pm~9.30pm(週四休息)

Putu Mayong      柔中带劲

新合安茶室里的印度蒸米粉(Putu Mayong/Mayam)经营了19年,庄学腾说,印度蒸米粉这传统小吃越来越少见,如今还吃得到,还是他童年最美好的味道,让他觉得特别温暖和珍贵。

印度蒸米粉是以粘米粉、薯粉、盐和清水製作,印度蒸米粉淡而无味,全靠椰丝和椰糖添加口感,但是,蒸米粉做得好不好还是美味与否的关键,如何做出入口柔中带劲的蒸米粉,端看个人功夫。

Putu Mayong是惹目娜和丈夫于19年前开始经营的,如今儿子也来帮忙,他们的蒸米粉之所以受欢迎,主要是蒸米粉蒸得又细又滑,除了原味,也有浅绿色以班兰汁製成带有淡淡班兰香的口味选择。

自製手工云吞麵  细滑弹牙

浮罗池滑巴剎的云吞麵,似乎都受到庄学腾的青睐,无论是白天还是夜晚。

晚上的这档手工云吞麵,吃过的人,几乎都讚好,档主研究出来的云吞麵,比一般的更滑、更弹牙。

档主说,他们的云吞麵档已有40年历史,之前是他岳父经营,如今由他和太太接手。

“一开始,我们的麵条也是向人取货来卖,因为不喜欢那股硷水味,廿多年前,太太心血来潮想自製麵条,她研究了很久,还真的让她研究出不用硷水加了鸡蛋的云吞麵条味道真的好,食客也喜爱。”

他说,他们自製的云吞麵条,口感比较细滑,很有弹性,而且容易消化,虽然自製的成本高了点,但是太太高兴,食客也喜爱,何乐不为?

炒河粉     镬气足

这高大又壮的档主陈来发炒出来的河粉,一直都非常合庄学腾胃口,他说,镬气很够,特别有风味。

陈来发的外表看起来一点都不像是56岁,还是两个孙子的公公,身材也还保持得如此健壮,教许多人十分惊讶。

陈来发说,炒河粉的镬气虽然重要,但是,调味更是马虎不得。

“只要拥有一瓶特调的美味酱汁,怎样炒都是美味,感谢父亲的祕方,让我可以让大家继续吃到最好的味道。”

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