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【招牌菜】张耀栋腌製泡菜老闆讚太厉害了

2020-06-13 144浏览量
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对于吃,新加坡艺人张耀栋感触最深。他在吉隆坡成长,父母经营中餐厅,而他7岁就跟着父母在餐厅内帮忙,聪明的他,常常混在厨房里偷师,但是很少显露真功夫,直到他去了英国继续学业,厨艺才真正的发挥出来。

“1998年遇上经济风暴,那时生活很苦,马币一直下跌,在外国深造的我苦不堪言。于是想方设法少花钱,最省的方法就是自己下厨,就在那时,我才发现原来当年我并没有在厨房白混,也有一点天份,煮着煮着很快就上手了。”

即使难度很高的料理,也难不倒张耀栋,无论是猪肉、咖哩、牛排、烤鸡等等他通通可以轻鬆搞定,他说,以前的他和厨房是很好的朋友,只是近一两年,因为拍戏实在太忙,已经很少下厨房了。

“以前,美味的食物对我来说,食材讲究很重要,如今,我的想法不同了,我认为用心去煮才是最重要的。”

他说,记得几年前他要离开大马去北京发展,有一个不会煮的朋友为了替他践行,破例亲自下厨煮了一道意大利麵。张耀栋笑说,那意大利麵的味道其实不怎幺样,可是那碟意大利麵却教他难忘至今,后来他明白了,食物的美味在于那片用心和入厨者的心意。

由于家里经营饮食业,41岁的张耀栋对于吃,真的特别有想法,但是,他有一大特点,就是只要是可以放入嘴巴的,他都一定会吃。他什幺都吃,但是嘴巴也很老实的回应他,好吃就是直接讚,不好吃的绝对难讚出口,要他说虚伪的话,他办不到!

张耀栋也曾经几次经营餐厅,曾在吉隆坡经营牛肉麵,后来关了,又开了烧腊店,也是因为没时间打理,两年后也是关闭收场。去年,他又捲土重来,与友人投资了七位数,开了家融合日本和越南的“複合式”叫“Maru”的高档餐厅,似有意无意的暗示他的人生和饮食业脱不了关係。

“透过饮食,其实可以看见很多人生百态,因为大家每天都要吃饭,从形形色色的食客中,你可以看到不同的人在餐桌上展示不同的特色和特点,从观察中更可以明白很多,这也是我热爱饮食的一点。”

爱下厨享受烹饪过程

张耀栋对鹹食情有独锺,但对甜品兴趣缺缺,而他也特别热衷于下厨。

他说,有两大原因让他爱往厨房钻。第一,就是他特别享受烹饪过程中的每个细节。

“我最爱就是今天要下厨就去逛超市,我一般上都不会先有今天要煮什幺的概念,而是到了超市,边走边想,慢慢挑选食材,再想要怎幺煮怎样配,那过程就是我最享受的。”

再来就是,他在厨房待着的时候就是自己独处的一段时光。

“我在下厨时,习惯边开音乐边煮,还会开一杯红或白酒,这就是我最享受的生活了。”

张耀栋对厨房有一些要求。“我爱煮,但是讨厌洗盘子。可是,我偏偏喜欢保持厨房的干净,所以,每次煮菜时,都会準备很多干和湿的抹布,边烧菜边抹,会很忙。”

不敢吃韩式狗爪子!

张耀栋对吃讲究、要求高,他的朋友都知道,他说好吃的一定好吃,说不好吃的一定不好吃。他什幺都吃,对美食完全没有抵抗力。

“只有一次我发现有样不敢吃的东西——在中国的一家韩国餐馆出售的狗爪子!”

可是,韩国餐他还是很爱的,他说往往越简单的家常菜越能看到厨艺的精妙,比如泡菜,每个韩国家庭主妇都会腌製,但是要吃到真正非常有风味的泡菜,机会就不高了。

腌泡菜眼见功夫?

此次来槟城拍摄《祖先保佑2》的张耀栋,为了配合《明周刊》的要求,特地来到Sigsa韩国餐厅,和韩国老闆一起学做泡菜,他笑说,虽然他常下厨,但泡菜就从未挑战过,还是韩国主妇亲自教导,让他乐开了怀。

Sigsa的泡菜和小菜,可是说槟城少数腌製得非常美味的其中一家,那泡菜味道很天然、入味,功夫非一般。

但是咱们的张耀栋,更是教韩国老闆娘惊讶不已,才看了一眼,马上就可以将泡菜弄得似模似样,张耀栋Oppa的厨艺,也真不是盖的!

“我做韩国菜的心得,都是看《大长今》学回来的,哈哈!”

8小时让大白菜脱水软化

Sigsa老闆名叫李定允,44岁,是一名单亲妈妈,两年前,她带着3名孩子来到槟城生活,而她的强项就是煮韩国菜,因而开设了这家Sigsa Korean BBQ。

李定允在离婚后,为了让孩子学习中文,她一个女人就带着3名孩子往世界各地去,10年前她先去了中国,在中国待了5年,在那经营韩国餐厅,5年前着孩子来到马来西亚,在吉隆坡待了3年后,来到了槟城。

李定允在首尔土生土长,她的厨艺,都是奶奶传授给她的,坚强的她带着孩子到了外国,靠着精湛厨艺把3名孩子拉拔长大,而她腌製的泡菜,更是让许多人一吃就爱上,清脆、酸甜适中,满满是真功夫。

韩国妇女几乎都能做得一手好泡菜,经济条件好的家庭不仅用大白菜加工成泡菜,其他的蔬菜也可以製成泡菜。她解释,冬季时分因为白菜量少价贵,所以韩国妇女们多会提前购买并且大量腌製,所以韩国人过冬的泡菜就像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口,咬嚼的时候甚至发出清脆的声音。

腌製大白菜,要一叶一叶地掀开,把盐均匀撒在大白菜的根茎部,菜叶就不用撒盐了,因腌渍时会出水,渗出的水正好腌渍叶子,而叶子比较嫩,一定会先入味,茎部是最后才渗透的。

她说,撒了盐的大白菜,不能扣起来,否则鹹粒会掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的盐味才会被吸收进去。就这样躺上8小时左右,让大白菜脱水软化后,用渗出的盐水洗净大白菜,随后控干水份待加工。

 

Sigsa Korean BBQ

 349-01-07, Straits Garden Commercial, Jalan Jelutong, Penang.

 04-3705109

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