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【招牌菜】老饼家伍记守旧味添新意

2020-06-13 236浏览量
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每到中秋,月饼到处可见,要多创意就有多创意,但是,有家老饼家的月饼,已卖了89年,这里的月饼,是槟城乔治市人非常熟悉的老味道,市场上各种月饼再美味,往往都不如这里的传统月饼来得古意,也因为老食客们的这份情深,让这老饼家坚持至今。

位于日本横街的伍记,是槟城乔治市着名的粤式饼家,由罗伍创于1928年,至今传至第四代。伍记早期是设在生活公市组屋底层。在槟城,若说广东嫁女饼,就非伍记与梁池记这两家莫属。

伍记第三代接班人罗文隆(50岁)非常庆幸19岁女儿罗媚薇愿意接手伍记,他说,难得女儿有兴趣,并且还常常到中国考察寻找新灵感,给伍记注入新元素。除了传统月饼,伍记如今也开始推出一系列的创意月饼,比如十二生肖系列、以冬瓜丝取代莲蓉的新口味月饼。

“伍记的饼有70%是靠手工製作,传统饼家要坚持下去是很辛苦的,为了生存,今年我们在高渊设了小型工厂,否则单靠传统老店,难支撑,租金越来越高,我们可是1令吉1令吉的赚,加上如今经济不好,不想办法转型是很难维持下去了。”罗文隆说。

上等莲子做出好莲蓉

伍记在创办时是以优质的莲蓉闯出名堂,由罗文隆接手后,曾去日本考察,为了追求更健康和更佳口感,他毅然用冰糖取代砂糖,虽然成本增加了,但为保证伍记出品的品质,他甘愿。

他说,要製出好的月饼,关键就在莲子,用上等莲子,才能做出好馅料,而最传统的月饼馅,正是莲蓉,后来才出现其他口味,至于公仔饼,也是后来为了哄小孩才有的,如今却也有了独有的魅力和市场。

公仔饼加莲蓉添香气

在伍记,还可以看到教人惊喜和怀念的猪笼公仔饼,还是小猪卡通形状,罗文隆说,伍记的小猪公仔饼卖相不那幺精緻,那是因为是纯手工製成,所以形状不一,可是手工製的会比机器製的更美味,因为会比较鬆软。

“公仔饼需要时间发酵,刚出炉有点硬不好吃,要待两三天回油后才会好吃,而我们的公仔饼也一直深受欢迎,味道特别美味,那是因为我有加了莲蓉,增添它的香气和口感。”

 

伍记饼家

地址:61, Lebuh Cintra, 10200 George Town, Pulau Pinang.

电话:04-261 2229

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