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【招牌菜】从市井小吃到米其林吃遍澳门

2020-06-13 486浏览量
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濠江(澳门旧称)是一座双面城市,在港剧中的澳门画面总是先看到葡京,似乎葡京就代表着澳门,那一面的她活力四射、教人纸醉金迷的慾望之城,转个头看看澳门的另一面,却是朴实无华灰白斑驳色的格子组屋,空气中瀰漫宁静气息,市井小民都以缓慢的步伐耿介诚恳的生活在这慢活之城。两者之间虽扮演着迥异的城市角色,却是共存共荣。

10年前的夏天,我和先生初临澳门正值新婚时期,那时候对澳门的印象除了耀眼炫丽的葡京赌场以外就是大三巴牌坊、葡挞、凤凰卷。原以为这个小香港几十倍的地方不会令我们流连忘返,草草预订了五天四夜就算了。谁知这一游让我们每年一旅游就想到澳门,只因贪恋它那新旧并存的面孔,也迷恋它独有的葡澳古早美食。

澳门曾是欧洲对中国衔接的第一个据点,令她夹着西式、中式交汇而形成错综複杂的面貌,不管是建筑物、食品乃至部分澳门人的血统都具有西方的浪漫色彩。她曾是葡萄牙的殖民地,在饮食上难免带有葡式风味,比如其烹饪手法融入了姜黄、椰奶、芥末和肉桂等香料调味,在辛香刺激味蕾的同时融入了属于道地食物取得平衡,这不仅教人津津乐道,还回味无穷,但难得的是保留了更多广东古早滋味。

心心念念黑胡椒烧鹅腿!

每次甫下机即飞奔往陈光记烧腊,为的,正是那教我心心念念的烧鹅腿!

陈光记的烧鹅与一般的烧鹅调味不同,多了微辣黑胡椒的幽香,老闆陈树光早年游历世界猎取食经融汇各家之长,融合了世界独特食材香料,创造了烧鹅界内难得一嚐的黑胡椒烧鹅。

与一般传统的烤鸭烧鹅不同,冬天的鹅皮层肥润,烧得油亮光泽皮脆肉嫩,加上陈光记独家黑胡椒调味,那股油脂芳香教人实在难以抗拒,入口更是不得了,鹅油澎湃的四溢口中,那股油脂香连同肉汁一併在口里迸发,舌头就差那幺一点被嚼进肚里了。

陈光记烧味饭店

澳门罗保博士街19-39号

+853 2831 4116

营业时间:9am~1am

两小时售罄的叉烧燻蹄

另一个不属于游客的市井美食,深藏于小巷子内的芬记叉烧。鲜少游客光顾的叉烧并不是它不好,反之它生意过于火红,一天只营业两小时。我以为10点30分到算早,岂料当地人已大排长龙,游客一般都败兴而归。

芬记叉烧有三宝:叉烧、油鸡、燻蹄。建议要试就直接点三色饭。老闆手起刀落,眨眼间即把肥美丰腴的叉烧剁块,冰凉的燻蹄也片成桌上美食。叉烧蜜味丰足,肉质细滑溜口,不需多使牙力一抿即化。燻蹄皮Q肉嫩,搭配特製的蒜葱蘸酱更是一绝。

芬记烧腊

澳门缆厂巷6号

营业时间:11am~1pm 

(週六、日,例假日公休)

早餐来一碗  绵滑生滚粥

粥几乎已成了我在澳门的典型早餐。着名的粥品有福隆新街的三元粥品专家、成记粥品、诚昌粥品等。诚昌饭店出名的是蟹黄粥,我觉得太奢华不能当早餐吃。而成记粥品和雄记生滚粥却是值得回味再三,味道媲美星级,价格却是街坊价。

先说成记粥品,虽说它已经被许多游客推荐,甚至有以时尚粥品餐厅形象设在星际酒店商圈内,但老闆不会因这样的光环而忽略了粥品的味道,其及第猪肉丸粥依然美味,姜丝鱼皮依然滑溜顺口。猪肉丸粥也是招牌粥品之一,二分肥八分瘦的黄金丸子比例的猪肉丸在绵滑的粥底下翻滚,渗出甘甜肉汁,颗颗弹牙的猪肉丸挂着热腾的粥吃得人人浑身是汗。

雄记生滚粥就伫立在女娲庙前的蓝棚子下,狭小的空间只能挤进几张小桌木凳。要了一碗及第粥,端上来时米香十足,来这里品粥一碗肯定不够,猪肚粉肠猪肉丸通通都来一碗才满足。老闆可应食客的要求,加入新鲜的鱼片、猪肉或牛肉,让本来已是细滑的粥更添肉香的甘甜。

澳门的生滚粥之所以出色,乃是煮粥着重混合新旧米,米种又是混合了泰国香米和中国新大米,因此散发着醇厚的米香,还隐约带着清柔的腐竹香味,这两者似乎是天成一对,营造出百搭的绵滑粥底让所有配料都沁出滋味。

成记粥品

新马路玫瑰堂大排档

7.30am至卖完为止

藏在陋巷肠粉烧卖白果粥

吃完粥之后若嫌不够饱,走两步路就到的保叔美食可以一嚐。我独爱它的肠粉烧卖和白果粥。米香十足的肠粉要加入全部酱料才好味,尤其是芥末酱和芝麻酱,混搭辣椒酱和甜酱,看似九不搭八的酱料却原来是那幺的匹配,不吃不知一吃便爱上。白果粥细密绵滑,带着白果和腐竹的豆香,若嫌清淡可加点盐巴,可令白果粥生色不少。

保叔美食

手肘围德隆新街广业大厦6A地舖(新马路财神爷饭店后面)

砂煲咖啡浓厚香滑

吃完早餐最好就来一煲咖啡。“一煲咖啡?”对,没错是一煲。

这家砂煲咖啡坐落在营地街市,是澳门人的聚居地,冷气楼层中售卖各类蔬菜和肉类,其中也有平价的熟食。三楼就是大部分的街档搬到里面,其中最着名的是老字号“胜记咖啡”。谭老闆的茶档售卖各类食品如猪扒包、蛋治等,不容错过的是香滑的奶茶和砂煲咖啡。咖啡在深褐色的传统型中药煲内煮成,外形固有噱头,但也真有其作用,砂煲耐热且热力均匀,咖啡香密封在瓦煲内循环而不散,因此沖泡出来的咖啡能够让咖啡保持持久浓厚香气,喝入喉间更是又香又滑。

胜记瓦煲咖啡

新马路营地街市综合大楼3楼

7am~6pm (不定时休假)

50年茶餐厅 品味旧时光

老字号茶餐厅南坪雅叙也是我锺爱的餐厅,它也是澳门最古老的茶餐厅,始于1966年,当时是唯一一家设有冷气的茶餐厅,想像在那物资匮乏的年代,南屏雅叙即已拥有让客人享受的设备……我依旧喜欢今日的南屏雅叙,绿色的小块砖,不管是灯还是椅子,都散发旧时澳门的气息。坐在火车格椅雅座,再看看几乎十来年都没变过的餐牌,活脱脱就是那些脱色的澳门时光。不论游客或是街坊,这里是享用早餐的好地方,来到这里,许多人都会点特厚蛋治、莎翁、菠萝包,再来一杯特色澳门奶茶,吃的是老澳门的味道。

莎翁是炸蛋球的名称,在香港也鲜少餐厅售卖。这里的莎翁鬆软不甜腻,因此许多人都喜欢拿来搭配咖啡或奶茶。

有趣的是用餐完毕要求结账的时候,侍应会喊出一些奇奇怪怪的字眼,楼下的老闆很快就结算,这“暗语沟通”,奇妙且有趣,我走过许多地方,也只是在这里听到这样的结算语。

南屏雅叙

新马路十月初五街85-85A号地下

虾籽捞麵    魅力无法挡  

记得有一年澳门颳起8号风球,我们被困无法搭机离开,刚好住在福隆新街附近,下着滂沱大雨时贪方便就天天去祥记吃虾籽捞麵,每天三餐都吃不腻。

具有50年历史的祥记是很有份量的麵家,连续5年获得米其林车胎人推介美食的荣誉,招牌虾籽捞麵是必吃的麵点,自製的竹升麵经过竹子多重挤压,出来的麵条弹牙爽口并无硷水味,拌上三水河虾炒出来的虾籽和猪油后,麵条吃起来油润香滑,虾籽海潮味十足。除了镇店的虾籽麵,南乳猪手更是不容错过,南乳味完全渗入猪手融合一体,皮Q弹肉软嫩。经过细火慢炖的猪手在炖煮时释放了许多油脂,入口毫无油腻感,反而多了教人回味再三的南乳香。

祥记麵家

澳门新马路福隆新街68号

12.30noon~00:45am

可口海鲜粥麵   港星也爱

同样是米其林车胎人推介的老记,亦是我要推荐的餐厅之一。小店坐落在靠近葡京的静谧后巷,名气不小,是许多港星都喜爱光顾的食府。我们点了水蟹粥、豉油皇炒麵、竹升云吞麵、炸鲜虾云吞、炸鲮鱼球。熬煮多时的粥底入口绵滑,满口瑶柱的鲜甜,粥底的米浆黏性被逼出,吃时并无水汪汪,反而多了浓郁的口感。加入了水蟹,更是挂上了多层次的海鲜精华,鲜香甜美,无蟹可抵。外皮酥脆的炸云吞内馅丰富,每颗都包着一整只虾。豉油皇炒麵炒得干身爽口,调味料简单的麵满碟是老抽生抽的豆香,加上广东菜独有的镬气加持,豆芽的脆口清爽,是广东的经典美味。

来到澳门,点了虾籽竹升麵必定会点鲮鱼球,弹牙爽口的虾籽捞麵,不加任何汤汁已能吃出麵条中虾籽的香气,炸鲮鱼球更是鲜味十足,颗颗鲮鱼肉饱足,蘸点由蛤蜊肉、油、老姜、陈皮等调製而成的酱料,香味特殊,鹹中带鲜,提升了炸鲮鱼球的鲜甜滋味。

老记海鲜粥麵菜馆

南湾贾那韶巷2号地下R及S舖

11am~5am

秋冬时节一期一会羊腩煲

这个城市是不夜之城,夜再深艳丽霓虹灯在葡京酒店兀自闪烁,秋冬时节在老区的关前正街,羊腩煲正飘着扑鼻羊肉香,此刻老饕丝毫不觉巷子深。许多在地澳门人闻香而至,就为这锅让人暖洋洋的羊腩煲。在街头享受炭火煲的风味就值得一讚,老闆会把羊腩煲连同火红火绿的炭炉一同端上桌,千万别急着掀开煲盖,耐心等待羊腩和其他配料在浓郁甘香的汁里浸泡入味之后,才慢慢品嚐。我个人喜欢加入腐皮,因为它耐煮且能饱吸汤汁,咀嚼时溢出的汤汁更是令齿颊回甘。蘸酱是豆腐乳、辣椒酱和柠檬叶丝,蘸酱虽可掩盖膻味,但爱羊肉如我者都会觉得它能将羊肉独特的肉味提升一个层次。那羊肉的皮脂带着韧劲,肉纤味美,越嚼越有味。秋冬时分,来一煲羊腩煲,吃了遍体生暖。

每回经过关前正街都会回味一番,若不是逢秋冬季节来此,嚐不到强记羊腩煲心里会怅然若失。

强记秘製羊腩煲

澳门关前正街街口地舖

6pm起直至售罄

捨不得入口 精緻点心

澳门唯一连续4年荣获米其林三星的中菜餐厅“8餐厅”,主打精緻点心及名贵新派广东菜。餐厅设计气派高贵,巧妙运用了“8”字,寓意吉祥贵气的8在餐厅处处可见,设计感十足又不俗气。室内的门都是自动门,那又高又大的扇门一打开即可看到水晶灯球挂在餐厅中央,墙上红色调和金鱼反映出中国格调,气派独特而又极富传统中国特色。

点了几道极力推荐的广东点心,首先登场的前菜是小鲍鱼塔和蟹肉咖哩塔,精緻卖相与味道相当引人入胜。招牌菜法国鹅肝金钱鸡更是不容错过。金钱鸡历史悠久,据说早年物资贫乏,现在已极为普通的叉烧、烧鸡、烧鹅等在那时都是奢侈食品,为了让普罗大众的市民吃到美味,师傅将製作叉烧所剩余的肥猪肉、肥肝等串起来,再以烧叉烧的方式製作,由于形状看似铜钱,加上鸡肉是过年过节才能吃到的肉食,故被人称为“金钱鸡”。

8餐厅的法国鹅肝金钱鸡,鹅肝表皮煎得脆香,质地纤细,口感滑溜不油腻,轻而易举的俘掳了味蕾。以箭猪造型亮相的叉烧包,简直教人捨不得入口,叉烧馅浓郁,一笼三个还真的嫌太少。另外金鱼饺造型同样讨喜,小巧玲珑的虾饺竟然做得如此精细,皮薄馅足,虾肉弹牙鲜爽,教人吃得心满意足。这家食府的点心製作精巧造型多变,味道更是滋味无穷,很适合“外貌协会”的吃货来打卡拍照同时也满足味蕾,享受摘下三星食府的乐趣。

8餐厅

南湾葡京路新葡京酒店2楼

 

荔枝木炭   烤烧鹅嚐果香

嚐遍街边小吃后,若想让味蕾一嚐高级料理,澳门绝对不让你失望。小小的澳门汇集了几十家荣获米其林星级料理,我推荐其中两家精緻中菜点心料理餐厅,虽然米其林车胎人推介的星级料理有许多是法意日料理,来到澳门岂可错过星级头衔的新派中菜呢?

荣获米其林二星的“誉龙轩”,主打精緻中菜和港式点心。而总厨谭国峰的菜餚注重中草药入馔,也与澳门科技大学中草药研发部的学者合作,了解药膳的理念,继而研发出养生的中菜料理。

我点了午餐套餐,甫拉开帷幕就让味觉丝丝入扣。前菜是烤鳗鱼,鳗鱼鲜美不用说,顶上的绿色芥末丰富了烤鳗鱼的滋味,底下的脆口饼吸收了烤鳗油脂精华。誉龙轩首本名菜是荔枝木炭烤烧鹅和蜜汁西班牙黑豚叉烧,当之无愧,烧鹅和叉烧带着果木的香气,每抿一口淡淡的荔枝香即在嘴里散开,紧接着是肉的油脂芳香,层次感十足。蜜汁叉烧是以西班牙黑猪製作,食材高级,肉质软嫩,入口即化。

誉龙轩

新濠天地二楼

 

 

 

 

 

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