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【招牌菜】厨师好朋友自种香草增清香

2020-06-13 457浏览量
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随着对食品安全的意识提升,越来越多的人选择自己动手做菜,而为了更方便,许多人更善用庭院栽上一些香草,不仅一片绿意盎然,想煮某一道菜时,走出门外就可採摘到所需要的用材,方便也新鲜。

浮罗山背的莎能牧羊场,在某个角落,某个小天地,是属于女主人郑秀喜的,爱煮又重视健康生活的她,就在小小的园地里栽种了五十多种香草和香料,那教人忘不了的美好香气,既乐活身心又能让人吃得健康。

这3英亩大的莎能牧羊场,是郑秀喜的家翁在2005年买下的,2009年开放给大众。2013年,为寻找让羊奶香皂能够持续芳香的秘诀,郑秀喜参加了专业精油调香课程,从中了解芳香植物里芳香分子的结构。

芳香疗法(Aroma Therapy),简称芳疗,是指藉由芳香植物所萃取的精油(Essential Oil)作为媒介,并以按摩、泡澡、薰香等方式经由呼吸道或皮肤吸收进入体内,来达到舒缓精神压力与增进身体健康的一种自然疗法。

目前是美国NAHA国际芳疗师的郑秀喜,在接触芳香疗法之后,学习使用精油改善原本欠佳的身体健康。她对植物的香气敏感度增加,开始收集不同的芳香植物,每天看着植物的成长,嗅着不同植物散发的香气,学着沉澱自己,领悟生命的无常,放慢脚步过生活。

“自己种的好处就是能够认识植物的器官与种子,并且还能够了解到植物确切的生长过程。”

她说,看着植物慢慢长大,嗅着不同植物散发的香气,她的生命也受到启发,植物也有强大的生命力,人也要学会坚强面对所有困难。

郑秀喜有一手好厨艺,过一个年,所有亲人聚在一起时,她往往能凭一己之力就可以煮出数十人的餐食,而在拥有这片香草园后,她待在厨房的时间就更多了,也开始研究不同香草可以配搭什幺食材,做饭时,顺手摘下两片叶子扔进锅里就能煮出可口的菜餚,让她得意非常。

“这香草园都是施放羊粪与牧草发酵的有机肥,无农药,所以可放心地现摘现吃,除了做菜,这些香草更可以用来泡茶和防蚊。香草都具有许多的疗效,日后有机会,我会努力向大众推广这方面的知识。”

泡茶做煎饼 也可口

食用香草不仅有着值得观赏的美丽型态,为料理或生活增添风味的实用性,还能让掌厨者创意地尝试更多新的菜式。

郑秀喜每天利用它们来做菜,最爱煮小时候常吃的食物,比如用韭菜、青龙菜、苋菜、蒜做煎饼,又用迷迭香、薄荷、香蜂草、柠檬马鞭草、茉莉、玫瑰、百里香、茴香籽等来泡茶。

她说,适合加入料理的芳香植物有很多,包括香茅、姜花、姜、姜黄、沙姜、青龙菜、韭菜、葱、蒜、茴香、九层塔(Basil)、百里香(Thyme)、迷迭香(Rosemary)、薄荷(Mint)、山栳叶(Wild Betel Leaf)、胡椒(Pepper)、豆蔻籽(Cardamom Seed)、鼠尾草(Sage)等等。而可製成精油的则包括薄荷、罗勒(Sweet Basil)、牛至(Oregano)、薰衣草、迷迭香、甜马郁兰(Sweet Marjoram)、依兰依兰(Ylang Ylang)、玫瑰、天竺葵(Geranium)、尤加利(Eucalyptus)、澳洲茶树(Tea Tree)、柠檬、茴香(Fennel)、茉莉、柠檬马鞭草(Lemon Verbena)、香蜂草(Lemon Balm)、姜、香茅、丁香(Clove)、豆蔻、百里香、广藿香、莳萝(Dill)、胡椒等。

“种植香草最重要是要有耐心的照顾它们,定时浇水、除害,要了解香草的习性,许多香草植物怕晒,阳光太多会种不好,如迷迭香、薰衣草,要儘量放在阴凉的地方。”

耐看也能吃 好疗癒

郑秀喜说,香草园的出现,也为莎能牧羊场增添了一个富有趣味性的焦点,让不喜欢羊奶的朋友,也可以多接触和了解芳疗和香草料理。

“多年前的我身体不好,因为接触了芳疗也开始种植香草,透过这植物疗法,我的身体获得了改善,无论是身心灵,都获得很好的提升。它们的芳香、明亮色泽和药用价值,让这类植物具有更多观赏、食用、疗癒的功能。”

为了让更多人了解香草世界,郑秀喜拟了一个她想开设一个以香草现採现煮的烹饪课程的计划,让更多的人可以透过烹饪了解这些香草,而她也会以快失传的家常古早味作主打,相信可以让更多人投入其中。

莎能牧羊场

298, Mukim 1, Sungai Pinang, 11010 Balik Pulau, Pulau Pinang.

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