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【招牌菜】古早味消暑水生津止渴

2020-06-13 894浏览量
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马来西亚最近的气温节节攀升,酷热的天气使人闷又黏, 最痛快的消暑法,就是来一杯清爽冰凉水,凉爽一天。

多年前,知食份子林金城在槟城一场分享会说过槟城有几款特色饮料,他称它们为“州水”,只有在槟城才喝得到,如豆蔻水、青草水、沙梨水等,它们都是美味之余又深具道地色彩的饮料,令他觉得非常有意思。所以,饮料其实也能成为区域性的一种文化。

每个国家都有自己的饮食文化和习惯,有自家的道地美食,饮料也一样,许多是就地取材,所有的灵感和概念都来自当地的特有食材,大家都是吃着这些食物、喝着这些饮料长大的。

现在五花八门、用料澎湃的冰品如雨后春笋般冒出,精緻、创意、美味的饮料也百花齐放各有看头,但就是有一些饮料,是永远取代不了的。也许相较与现今的饮料,它不属于美味之流,甚至有点粗糙,但是,它已是一个经典,一个人们的美好回忆,甚至是百喝不厌的熟悉味道。

就是它们了,它们都是许多大马人很熟悉又便宜、随处可喝到的消暑水,有一些,更是快绝迹、好久不见的古早饮料,但在槟城还是有一些小档口坚持着,让许多人依然可以继续享受这幸福。

在槟城姓陈桥外,还可以喝到这些好久不见,很传统的味道。

翁德财(56岁)在这里卖饮料卖了8年,他说,他姐姐在很多年前就在槟榔律售卖这些饮料,他十多岁就在档口帮忙打理,这些都是他从小喝到现在的饮料,尔今,他依然守着这老味道,像青蛙下蛋(他称为龙角子水)、草青水,都是非常独特,在六十年代最盛行的消暑水。

青蛙下蛋

这杯青蛙下蛋,可说是经典中的经典、消暑止渴的旧时味。青蛙下蛋+玫瑰糖浆水,许多人都爱喝,但如今,除了马来档口常见,在华人社会却是越来越少机会喝到了。

为什幺叫青蛙下蛋?其实它是“山粉圆”,是一种叫“山香”的植物种子,这种子经煮熟后呈现一圈白色半透明状的外层,看起来很像青蛙蛋,加在糖水里面很像水里的青蛙蛋,故名“青蛙下蛋”。

比起颜色多变的夏日冰品,山粉圆是低调的古早味。

在大马,青蛙下蛋初时都是马来同胞卖的,马来同胞爱把它掺入红色的玫瑰糖浆里,这饮料带有幽幽的玫瑰香,咬着带着细碎口感的青蛙下蛋,非常美味解渴。

在台湾,青蛙下蛋也是宝,它除了是热门的消暑饮料,台湾人还将它做成热饮,成了冬日小暖炉。

山粉圆最大的优势是,加入不同配料,它能随之变换口感,又可增添味觉层次。

豆蔻水

槟城的另一种“州水”,就是以槟城特产豆蔻鲜搅而成的豆蔻水。豆蔻辛温而涩,所以都会用一颗酸梅提升口感,变得酸酸甜甜中带一点涩味,别具风味。

到槟城一定要嚐嚐豆蔻水,槟州政府更倡议将它列为官方饮料,每逢庆典节日,一定以豆蔻水事客。豆蔻浑身是宝,除了可腌製成豆蔻零嘴,更可製成豆蔻油、豆蔻膏、豆蔻酱等等,它具有药性作用,搅它当水喝,除了生津解渴,更可治喉咙发炎咳嗽,槟城人都爱它。

豆蔻水有白豆蔻和红豆蔻之别,白豆蔻带香味辛凉微苦;红豆蔻香气浓郁,味道辛辣。

沙梨水

这是新鲜山沙梨搅製成的饮料,在全马很流行,又称安布拉酸梅水,也是槟城人的最爱,酸酸甜甜更是开胃。

当初会有人把酸涩的山沙梨搅成汁来喝,是教人很难理解的事,但是槟城人就是爱喝敢吃,事实上它含有丰富的营养价值,除了生津止渴,又有助于排毒,是很好的消暑水。

青草水

大家都俗称它为“青草水”,早年很常见,算是槟城人日常饮品之一,用上清热生津的草药,搅碎搾汁后加糖烹煮而成。

大热天,许多人喝凉菜解暑,而槟城人就爱喝青草水,这青草水算是槟城的特色和文化之一,也是知食份子林金城口中的“州水”。

如今,可以喝到青草水的地方不多,它味道不算好喝,加糖就变更顺口,味道类似小麦草,这也是很个人口味喜好,有人爱它那清淡清香的味道,属于另类风味,但有人就敬而远之。

青草水性味偏凉,具有很好的消暑功效,但对身体虚弱和老小来说通常不宜喝太多。

百 搭玫瑰糖浆水

马来同胞的饮料,其实也是大马特色之一,他们大爱玫瑰糖浆,可以用玫瑰糖浆来配搭其他食材,如青蛙下蛋玫瑰糖浆、酸柑玫瑰糖浆、荔枝玫瑰糖浆等等。

自古以来,他们的饮料变化不大,始终如一,来去就是这几种经典款,此外,他们也爱酸梅水,也爱将玉蜀薯搅打后再以牛奶来融合,玉蜀薯水也很有特色又美味!

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