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【招牌菜】就算是碗速食麵也要变着花样吃

2020-06-13 190浏览量
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只需花费3分钟,就能吃到一碗热呼呼又美味的麵!易于保存、便于食用的速食麵,已成为许多人的生活必需品,更被喻为是可以带来幸福感的独特食物。

速食麵又称快熟麵、即食麵、泡麵,可谓是二十世纪最伟大的发明之一,相较于麦当劳汉堡包速食的全球盛行,速食麵可以称之为东方食品进军全球的一项成功案例。

速食麵更被日本人记为日本上个世纪最重要的发明,这位造成世界速食文化大改革的人,是日本日清食品创办人“速食麵之父”安藤百福。1958年他发明了全世界第一碗速食麵,又开发出杯装泡麵,1999年大阪还专门建立了一家安籐百福速食麵博物馆,6年突破100万游览人次现已成为了日本关西地区的着名旅游景点。

其实,速食麵并非只是速食麵这样简单,今天请来了几位厨手精心炮製几道速食麵,只需把握住短短的3分钟,从汤麵到干麵甚至是做成汉堡包或披萨,只要是你想吃的,速食麵都可以是全能配搭。

厨师小鸿--------不同国家速食麵 烹煮时长不一样

 

爱速食麵的人,多是独居者或年轻人,原因除了省时方便又经济,很多时候,速食麵是不擅长下厨的人的“救生圈”。

 

事实上,就算是不擅长煮的人,也可以利用速食麵,煮出各种多变的简易速食麵料理,今天,人称创意厨师主张健康创意的张俊鸿(小鸿)就给速食麵换个新面貌,教大家三道全新独创的速食麵新煮法,大家有机会在家可以试着煮煮看哦!

 

只要动动脑筋,速食麵也可以变得独特而美味,小鸿轻鬆带出的黑醋健康麵、猪油渣干捞麵及Miso烧肉麵,简单易煮,清新又爽口,很对时下年轻人的胃口。

 

“虽然说速食麵很容易煮,可是,还是得掌握几项窍门,才能煮得更美味。” 他说,第一,水一定要滚,麵条煮好后须马上过冷水,这样麵条才会弹Q,否则口感会变差。

 

“虽然包装注明须煮3分钟,但要取得最佳口感,最好把时间掌握在50秒内,不到一分钟就捞起,过三次冷河,让麵条保持在不太冷也不太热,然后再另外煮汤,这样的速食麵才是最美味和口感最佳的。”

 

台湾速食麵 久放不发胀

 

事实上,他说很多人在煮速食麵时,都喜欢下颗蛋和蔬菜,建议可以下少许的油,让蔬菜和蛋变滑,口感更好。

 

小鸿说,每个国家所生产的速食麵都有其特色和风味,製作成份都不同,像日本和台湾的因为所用的澱粉不同,煮的时间比我们本地货要更久,没那幺快膨胀。而香港、中国和韩国的,是用纯麵粉做,蛋的成份少,麵较粗,需要更长的时间来煮。

 

“很多人都特别锺爱韩国速食麵,但我个人就不太喜欢,反而更喜欢日本和台湾的,口感特别细腻,因为用的澱粉不同。而且,台湾的速食麵就算放着15到20分钟没吃,麵条也不会发胀。”

 

他说他去台湾时就吃过台湾人生产的健康速食麵,是用天然菠菜、金瓜等製成,再吸收满满的阳光,非常清新、美味。

 

讲饮讲食

地址:108-B-1-15, 16, Setia Spice Canopy, Jalan Tun Dr Awang, 11900 Bayan Lepas.

电话:04-6116028

 

金城武在《喜欢你》揭开自己的独门煮速食麵的秘诀

 

1.煮麵的水是来自北欧挪威的顶级饮用水。

2.将水煮到摄氏98度快沸腾的时候下麵。

3. 3分钟后準时关火,捞麵。

 

4.迅速丢到冰水中,增加麵的弹性。

 

5.秤好1克的麻油倒进碗里。

 

6. 把冰过1分钟的麵捞到碗中。

 

7. 加入调味料搅拌30下。

 

8.拌匀后再倒入热水至刚好淹没麵条,静待3分钟。

 準时开动!

 

商人陈紫君------包速食麵 展示国家文化特色

 

许多看过金城武和周冬雨主演的电影《喜欢你》的观众,对金城武掐着秒錶严格遵守“科学实验式速食麵烹调法”一幕印象深刻,在中国更掀起一股仿傚热潮,大家也才明白,原来区区一碗速食麵,若是有技巧地煮,可以很美味。

好吃的速食麵就在于那黄金“3分钟”,时间不到麵条就太硬,过了时间就太软,时间的确就是速食麵的敌人。

“这是对的,煮速食麵,时间的确要掌握得很好,麵要另外过冷河,才会有弹性,调味料什幺时候下,也是一门学问,速食麵虽然是方便麵,但是如果要吃得真正的美味,一定要遵守它的3分钟时限。”今天为我们呈献速食麵创意料理的陈紫君说道。

从商的陈紫君是好煮之人,因为爱煮也很擅长吃,所以速食麵可说是她很少会碰的食物之一,但是,今天她就试着把速食麵变一变身,让它变为一道道美味又惊喜的创意料理,也改变自己对速食麵的看法。

“虽然我少吃速食麵,但一到国外,我还是会一嚐当地的速食麵,这已成一种习惯,我觉得速食麵也展示着一个国家的文化和特色,不同的国家有不同风味的速食麵,是非常有趣且美好的食物。”

陈紫君曾经营饮食业,对味道有一定的要求,她说事实上速食麵可以是百搭的食材,可以利用它的方便和脆感来作变化,但因为是速食麵,无论要怎幺煮,时间的拿捏始终是关键。

安藤百福的3分钟心理战术

 

据传,速食麵无论用泡或是煮,过了3分钟就可以吃的概念,是速食麵的发明者,同时也是日本知名速食麵牌日清(Nissin)创办人安藤百福研究消费者心态后所制定的。

 

其实,一碗速食麵就算泡上5分钟,麵条也不会过烂或糊掉,它美味依然。安藤百福玩的是一种心理战术,就是人在面对食物的时候,等上3分钟,这时的期望值是最高的。所以,吃速食麵,都告诉你泡3分钟。

 

这3分钟只是一种心理学技巧。安藤百福认为,等上3分钟会令人觉得速食麵更加美味。因为这3分钟内受到香味刺激再加上等候的过程,会让人们更加期待,胃口也跟着大开,把速食麵吃下肚后,会觉得格外好吃。若是5分钟,会令人心生不耐烦,内心的欢愉感也会减低,使得期望值下降,加上鼻子对香味逐渐习惯与麻痺,就会觉得速食麵没那幺好吃了。

 

速食麵的製作原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的麵条硬化,并压成块状,食用前以热水沖泡溶解棕榈油,并将麵条泡软,数分钟内便可食用。安藤百福是在后来不断地试验产品,推销产品的过程里,建立了3分钟的时限。

 

黑醋健康麵

 

调味料(拌匀)/

黑醋1汤匙、糖1汤匙、麻油半汤匙、生抽1汤匙

 

材料/

速食麵1块、红萝蔔丝、紫菜丝、黑木耳丝、生菜丝、白芝麻

 

烫熟速食麵后捞上调味料,材料舖于麵上同吃。

 

Miso烧肉麵

 

汤料(煮开)/

Miso料 1汤匙、白米酒1汤匙、花生酱半汤匙、

糖半汤匙、生抽 半汤匙、麻油半汤匙、水600毫升

 

材料/

速食麵1块、烧肉、

鸡蛋、青葱粒、黑木耳丝

 

烫熟速食麵后,过冷河,置于汤中,把所有材料舖于麵上,开动!

 

猪油渣乾捞麵

 

调味料(拌匀)/

老抽半汤匙、生抽半汤匙、麻油半汤匙、蚝油半汤匙、胡椒粉半汤匙

材料/

速食麵1块、猪油渣2汤匙、油麦、鸡丝/鸡胸肉、青葱粒、蛋丝

娘惹黄金丸

材料/

速食麵、南瓜、午餐肉、青葱、麵粉、鸡蛋、美乃滋、油、盐、野姜花

做法/

压碎速食麵,南瓜去皮切成方块,午餐肉切丁,青葱切粒备用。

南瓜蒸熟压成泥,加入午餐肉、蛋一颗、盐少许、青葱粒、野姜花少许,搅拌均匀后加入适量麵粉。

把搅拌好的南瓜泥分作数份,搓圆,裹上速食麵碎,压扁。

热油锅,放入南瓜球炸至金黄色,上桌饰以美乃滋,加少许野姜花提升浓浓的娘惹口味。

厨师Joe-------最爱泰国风味

厨师Joe自小超爱吃速食麵,长大后,却很少吃了。

“小时候妈妈不给吃 就特别想要吃,长大后妈妈不管了,就不想再吃了。”这也是一种叛逆的反射行为吧!

而Joe向来在吃速食麵时,都会养成另外煮汤的习惯,速食麵就是要在煮好后,把烫麵水倒掉,再另外煮汤,这样才是正确的吃法。

“从健康角度考虑,当我们煮好麵条时,应该把原汤倒掉,重新放入开水或者其它的汤,这样可以减少盐分和其他的有害物质,让速食麵更为健康。”

今天Joe就为我们呈献了几道速食麵创意料理,他说,如果要做这一系列的创意西式料理,用泰国某牌子鸭肉速食麵最理想,因为那款速食麵味道浓郁,特别有风味。

众多国家的速食麵中,Joe个人偏爱泰国的,他觉得味道特别浓烈,让他吃得很过瘾。他去泰国时,还见过许多当地人喜欢把没煮过的速食麵放了调味料后就当零食吃,就像我们常吃的“Mamee”零食,口感香脆而美味。

“我去韩国时,也发现韩国人都爱在杯麵中打一颗蛋,半生熟的蛋搅拌速食麵一起吃,特别美味,但我一般不会直接把蛋打下去,而是另外煮一颗半生熟鸡蛋,再放进去搅拌,那样的话可以保持汤麵的辣度,才是美味。”

如果煮的是干捞速食麵,他个人也爱放一些黄瓜丝、萝蔔丝和紫菜,搅拌均匀,是他个人最爱的干捞速食麵。

“至于越南的速食麵,我就觉得跟其他国家的速食麵较不同,一般上速食麵的调味料都是粉末装,但越南的,感觉上味精更多,我个人就较吃不惯。”

他说,速食麵的确是一项非常伟大的发明,身为一名厨师,他也认为它是非常美味的,方便、简单、快速,当然,它的煮法也是讲究技巧的。

双黄泡麵酥饼

 

材料/

速食麵、皮蛋、鸡蛋、油、胡椒粉、盐、葱花

 

做法/

水煮开,速食麵煮至七分熟,捞起沥干水备用。

速食麵以鸡蛋,胡椒粉加少许盐拌匀。

热锅,倒入蛋液速食麵,煎至一面稍微酥脆,翻面煎,加入皮蛋再加入第二粒鸡蛋在中间,煎至酥脆。

撒上葱花,上桌。

餐厅东主郭来恩

韩国汤麵加芝士很火

 

既然速食麵都可以自己家里煮,为什幺还要花钱到店里吃?

 

然而,大家就是愿意花钱到三炮台茶餐厅吃,就算吃的只是速食麵,但就是天天爆满,而且很多人都是为吃他们的速食麵而来。究竟这速食麵有什幺魔力?

 

三炮台茶餐厅东主郭来恩笑说,他也是不明白,但这些速食麵系列,就是他当年在加拿大留学时自己独创的。他不是专业厨师,店内的料理都是他和父母用心炮製的,很家庭风味,他也很欣慰于食客的青睐。

 

三炮台的许多料理都深受食客的喜欢,有家庭风味的港式料理,有西餐,更有系列以速食麵呈献的料理,而这里的年轻食客佔了80%,意外的是,许多都是冲着速食麵而来。

 

但只要嚐了那特大份的速食麵食,比如吃过那道招牌以印尼速食麵呈献的排骨王捞麵,你就会明白为何它会如此火红──味道的确是很诱人!

 

42岁的郭来恩是一名工程师,在加拿大当了十多年工程师后回流,跟父母一起经营这家充满家庭风味的港式餐厅。他说,一开始当他把速食麵系列也纳入菜单时,太太也是惊讶和忧心不已的,她认为,这速食麵,很多人都可以在家煮,为何要列入餐单里?

 

“我告诉太太,那是我在加拿大时常煮的,最熟悉也是很用心做的餐食之一。只要是用了心的料理,食客一定能感受到。”

 

在加拿大留学时,那边的人都习惯吃韩国辛拉麵和印尼捞麵,在当时,他非常想念在大马时从小吃到大的“Maggi”及“Cintan”,在那边根本没办法吃到,那时,刚好附近开了一家华人杂货店,他如视珍宝,常常都能那边买到各种他熟悉的材料,他就用这两种麵来配搭各种材料。

 

最近,韩国速食汤麵加一片芝士这道麵食非常火,事实上,三炮台在7年前开业时即已售卖,他说,在加拿大,大家都很流行这样吃,吃韩国香辣汤麵就是要加一片芝士,会带出另一种口感和特色。

 

三炮台餐厅

地址165, Lebuh Campbell, George Town, 10100 George Town, Penang.

电话:04-2643168

 

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