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【招牌菜】白天夜晚两个样弟卖咖啡哥卖酒

2020-06-13 327浏览量
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咖啡馆与酒吧之间有何共同点?大概所有人都会回答同是贩售饮料的店。但大部分人喜欢在早午时分喝咖啡,好以提神醒脑,继续冲刺生活与工作。酒吧则属于夜晚时分,许多人习惯睡前小酌一杯舒压,放鬆身心夜里更为好眠。

两店经营方式迥异,营业时间也分隔在白昼黑夜,促使部分顾客日间泡在咖啡馆内,夜里则光顾酒吧。坐落在槟岛风车路的Le乐,便将咖啡馆与酒吧集于一身,白天提供多士与咖啡,夜晚贩卖轻食与酒类。

“你快乐吗?”这是哥哥蔡玮棋与弟弟蔡玮建合力创业前的自我诘问。两兄弟的性格与喜好迥异,哥哥外向热情,爱热闹、令人鬆懈的酒吧氛围;弟弟沉默内向,偏好仔细品味咖啡或红酒。

两人的工作经历也大不相同,哥哥曾从事设计行业,如今更跨界电影圈子;弟弟远赴澳洲追逐咖啡师梦。唯一牵连着两人的,便是身上流着的蔡家血脉。

虽然两兄弟的性格与工作性质迥异,但因哥哥突然萌生创业念头,而弟弟心里同样有着创办咖啡馆的梦想,于是两人决定合力开店。但创业初期,两人不由面对同个难题:如何将彼此心中的快乐元素倾注新店内?从早晨营业至夜半的Le乐,便在这差异概念下诞生了。

早晨8点钟的Le乐,店前的开放式厨房传来响起节奏感强烈的交响乐,仔细一听,才发现是厨具之间发出的声响。演奏者正是弟弟蔡玮建,只见他一会炒蛋烘麵包,一会煎炒培根、肉块,一会将配菜与麵包叠成早餐多士,不时还要返回吧台泡咖啡,宛如有分身术般。

夜晚8点钟的Le乐则是哥哥的主场,首要事情便是切换店内音乐风格,节奏轻快的音乐搭配五彩灯光,给人一种慵懒感觉。

视觉和听觉  早晚两不同

虽然哥哥蔡玮棋与弟弟蔡玮建利用时间间隔出两种营业方式,但无论是咖啡馆或酒吧,都极重视氛围,曾从事设计行业的玮棋自然有不少想法。两兄弟利用光线与音乐,在不改动店内摆设的前提下,营造早晚两种迥异的视觉和听觉感受。

坐落在槟岛风车路的Le乐,与兴巴士车站为邻。兄弟俩最初一同寻找店面时,便被兴巴士车站内不时举办的文创市集、艺术展览等元素吸引,决定将店面设立在原是摩多维修店的战前老屋内。

这类战前老屋的特色在于室内狭长,可分为前后两厅。他们将吧台设在前庭,后厅除了是用餐区,同时也可充电影播映室。

早上的Le乐以自然採光为主,灯泡照明为辅,因前庭外有一个开放式厨房,后厅则是天井光线直射。夜晚则利用光线营造气氛,以紫、橙、白三种色调的灯光为主,减低压迫感,更显慵懒。

店外的巷子里则是壁画处处,几乎是游客们拍照打卡上载脸书的“胜地”。早上时分因日光猛烈,顾客自然不想坐在巷内用餐,但到了夜晚,玮棋则会将桌椅摆在小巷内,并调暗灯光,令壁画添上一股迷离感,一面与朋友喝酒话家常,一面赏画,也别有趣味。

轻食为主  省时上菜快 

咖啡与多士、调酒与轻食,分别是Le乐白天与夜晚的菜单。弟弟玮建喜欢清早时分,因此创业前便制定方向以早午门市为主。泡咖啡是他最引以为豪的技艺,沖泡时模样专注,细心测量咖啡粉份量、水温,甚至连冰块大小都讲究。

“我个人偏好中焙或中深焙的咖啡豆,因此店内的拿铁与黑咖啡都是用这两种豆子。但用来调酒的咖啡豆则多选用浅焙咖啡豆,因为果酸味较浓,搭配朗姆酒更合适。”

虽然他专情于咖啡,但调酒的菜单也是由他精心设计。既有结合咖啡、朗姆酒、炼乳、巧克力等製成的咖啡调酒,也有甜滋滋的草莓调酒──以草莓优格、冰淇淋、牛奶、柠檬与朗姆酒等製成。

该店的多士会事先抹上一层自製奇异果酱,滋味酸酸甜甜,极为开胃。多士标配有炒蛋和生菜,口味方面有火腿、培根、薯饼、泰式烤猪、牛肉等5种供选择。

“我们曾经在活动场合里贩售黑狗鸡多士,一个晚上便卖了两百多个。但这个做起来太耗时间,我们店讲究现点现做,普通多士从点菜到烹调大概需要10分钟左右,但黑狗鸡多士需要更多的时间。”

想当咖啡师  曾赴澳追梦

虽然梦想成为专业咖啡师,但蔡玮建出生在吉打州亚罗士打,成长环境几乎与咖啡馆无关,因亚罗士打早期并不盛行咖啡馆文化。“我以前最喜欢的饮料是美禄冰。”直至他中学毕业后,家乡才陆陆续续开了数家咖啡馆。

当时他正站在人生交叉点上,一心朝着感兴趣的餐饮业发展,适逢当地刚刚开了数间咖啡馆,于是把心一横去担任见习厨师。无奈天不从人愿,因吧台欠缺人手,老闆把他调了去吧台。

“那是我第一次喝咖啡。我曾经听过这幺一句话,当你喝到一杯让你回味无穷的咖啡后,从今以后都会成为咖啡迷。我就是在那间咖啡馆内喝到令我着迷并决定以咖啡师为职业的咖啡。”

从第一杯咖啡至今约莫6年时间,他疯狂学习各种与咖啡相关的知识。为了精进手艺,他从亚罗士打来到槟岛,先后在5间不同咖啡馆工作,更远赴澳洲追逐咖啡师梦想。

“单就每日的咖啡豆销量,澳洲咖啡馆与大马咖啡馆便有天大差别。他们一天可以消耗12公斤的咖啡豆,但在大马一天若能消耗2公斤的咖啡豆,已属销量极佳了。而且澳洲人非常尊重咖啡师,他们认为这是一份考验技巧的工作。”

他本打算就此长居澳洲追逐梦想,不料哥哥忽然动了创业念头,两人一拍即合,他旋即回马继续自己的咖啡梦。

Le乐

 33, Jalan Gurdwara, 10300, Georgetown, Penang.

 010-3806202

 星期一至四,8am至6pm;星期五、六与日,8am至5pm,8pm至1am(星期三休息)

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