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【招牌菜】逛一逛斋戒月市集

2020-06-13 236浏览量
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马来传统糕点,你认识的有多少?对我们来说,所知道的马来糕点可能比娘惹糕点还要少,往往只有在斋戒月市集上,才有机会大开眼界。

五彩缤纷是马来糕点的特色,大量使用椰浆、班兰叶汁和椰丝,味道偏甜。事实上,许多娘惹糕点就是从马来糕点演变过来的,手工精细,製作过程耗时费工,所以,很多传统马来糕点现在也面临失传的情况。比如三角椰丝糯米糕(Kuih Lopes),从浸、裹到蒸熟,至少花5小时完成。如今比较能常吃到的马来糕,一般都是以较为方便製作的为主。

斋戒月期间,也是马来妇女最忙碌的日子──忙着製作各种传统马来糕点,许多寻常日子吃不到的糕点,都会一一重现,因为开斋时,甜甜的糕点可以缓和肠胃提升血糖。

今天,我们就请几位热情的马来妇女,特别为咱们精心呈献各种传统马来糕点,教人惊喜的是,那快将失传耗时又耗力的三角椰丝糯米糕,马来同胞也不吝示範。

从甜到鹹 嚐遍缤纷马来糕

斋戒月期间每到傍晚时分,大街小巷可见各种卖传统马来食物包括糕点的摊子纷纷立了起来,五彩缤纷,卖相吸睛,这些平常没机会吃到的糕点,除了吸引许多马来同胞购买,友族也会趁机凑热闹,一尝这难得在斋戒月才有机会吃到看到的马来传统糕点,可说是非常热闹。

许多擅长做传统糕点的马来家庭主妇,也看準了一年一度的商机,趁开斋节到来之前,动手製作拿手的糕点来售卖,赚取一些外快,从甜到鹹的马来糕点,让大家看得眼花缭乱,便宜又美味,每一口也都是一种淳朴的幸福。

濒临失传Kuih Lopes

祖丽娜是一名职业妇女,从事书记工作,爱做糕但平日却很少有时间做,今天是特地为咱们亲手做出几道马来传统糕点,而且还做了这款最耗时也最考功夫的三角椰丝糯米糕(Kuih Lopes),又称Kue Lupis,让这很少机会吃到且濒临失传的传统马来糕再现眼前,实在太令人感动了!

52岁的祖丽娜说,因为她的婆婆是卖糕点的,妈妈也很会做糕,所以自小她就常看着她们忙碌,许多马来糕点她都会做,但这款非常传统的三角椰丝糯米糕因为比较有意思,所以她今天特地与大家分享。

这三角椰丝糯米糕她是在5年前向居住在新加坡的亲戚学习的,虽然做起来比较耗时间,但是味道清新美味,是很值得继续流传的传统马来糕。

三角椰丝糯米糕的製作时间需要花上5到7小时,包括浸糯米、用蕉叶裹成三角形后再煮。祖丽娜说,三角糯米糕在刚做好时不是最美味的,要隔一段时间才吃,味道才会更有弹性更美味。三角糯米糕须佐以椰丝和椰糖一起食用,还可以嚐到蕉叶的独特香气。

三角椰丝糯米糕是结合了马来和印尼的传统糕点,沾上椰丝,淋上椰糖,味道非常浓郁。说起来,因为糯米加了点硷水,它的味道也像极了咱们华人常吃的硷水粽。

另外,热情又好客的祖丽娜也为我们準备了蒸香蕉糕(Kuih Lepat Pisang)和马来千层糕(Kuih Lapis),那也是很传统马来糕点,蒸香蕉糕是以蕉叶包裹,材料包括香蕉和硕莪,糕点也是吸满蕉叶的香气,而马来千层糕也就是华人常吃的九层糕,也是常见的马来糕点之一。

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永受欢迎马来传统炸糕

虽然有一些马来糕点面临失传厄运,但是有一款马来糕点是永不过时,至今依然深受欢迎的,而且也很容易买得到,那就是香炸的马来糕点,主要原因还是做法简单,再来就是油炸的美食总教人无法抗拒。 

个性“阿莎力”的祖柏妲(43岁)今天就为我们呈献多款马来传统香炸糕点,款款都是经典,也是大家从小吃到大,都非常熟悉的。祖柏妲说,香炸糕点是最省时的,不需花太多的时间和技巧已很美味,所以至今依然到处可见,也最好卖。

祖柏妲出生在柔佛麻坡,嫁到大山脚后,虽然是一名家庭主妇,但是15年来一直都以家庭式经营糕点,而且生意不错。她说她以前是在工厂工作,后来为照顾5名孩子,就辞职在家做糕卖糕来帮补家用。做各种马来传统糕点和椰浆饭是她的强项,今天食客想吃什幺有什幺订单她就会去做,各种糕点都难不倒她。

“其实很多传统糕点我都是无师自通,我是在吃了后,大概掌握一些用料后就自己研究来做了,只要用心做,就可以做出美味。椰浆是马来糕点的灵魂,我对做糕点的兴趣很浓,所以靠它来赚钱养家也做得满开心的。”

今天,我们就可以看到许多熟悉又不太知名的传统马来糕点,比如Che Mek Molek、Cucur Badak、Tepung Gomak、Cucur Keria、Karipap Sardin等等。

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吸睛!燕菜糕变变变!

马来传统燕菜糕,是红花燕菜糕,但今天,充满艺术细胞的玛丽亚(40岁)就给我们变变变!

玛丽亚曾经是一名室内设计师,嫁作归家娘后她将设计这门转化到她製作的糕点中,她的燕菜糕点有23款创意造型和味道,缤纷又美丽,吸睛得教人无法不心动,她的糕点一摆上斋戒月市集,马上吸引许多人的眼球,很快就一扫而空。

玛丽亚婚前对厨艺一窍不通,婚后即相夫教子,十多年前更与丈夫一起经营一家马来餐厅,便开始学习做菜,8年前,更随着母亲学习做糕点,乃至每年的斋戒月,她便会自製许多糕点,在餐厅外摆卖,除了一些传统糕点,玛丽亚做得最多的是燕菜糕,而她的燕菜糕每年都深获食客喜爱。

“我婚后就很少机会发挥自己的专业了,后来学会做糕点后,忽然产生很浓的兴趣,因为糕点也是一门艺术,可以大胆发挥创意,尤其是燕菜糕,所以我就做了许许多多的创意燕菜糕,没想到,客人都很受落都非常爱吃。”

除了燕菜糕,她也有做一些传统糕点,但因为时间所限,所以她都是以她最爱的燕菜糕为主,但她也製作了Pulut Serunding和Kuih Lompang,这也是越来越少能吃到的马来传统糕点,Pulut Serunding是以糯米和香辣椰丝製成,Kuih Lompang也是大家相当熟悉的杯子糕,有椰糖和班兰口味。

No35, Jalan Utama,10450 Penang.

011-20046000 / 011-20466000

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