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【搵食攻略】台湾怀旧美食直送 必食碳烧胡椒饼 Q弹海绵蛋糕

2020-06-13 201浏览量

【搵食攻略】台湾怀旧美食直送 必食碳烧胡椒饼 Q弹海绵蛋糕

胡椒饼 MOP 19

内含猪肉馅和香葱,利用十几种秘製配方腌足48小时,胡椒味极重,够辣够惹味。

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大肠麵线 MOP 23

汤头味道鲜甜,配上Q弹入味的滷大肠,拌入芫茜、蒜泥、醋、菜脯才能吃出一碗正宗大肠麵线的精髓。

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甜不辣 MOP 23

人气小吃的甜不辣有贡丸、墨鱼饼、萝蔔等,淋上秘製酱汁,又甜又辣十分过瘾!

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【搵食攻略】台湾怀旧美食直送 必食碳烧胡椒饼 Q弹海绵蛋糕

老闆娘周小姐专程到台湾取经一个月,手法熟练,三两下便烤起几十个胡椒饼。

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【搵食攻略】台湾怀旧美食直送 必食碳烧胡椒饼 Q弹海绵蛋糕

杨师傅把已製好的粉浆放入焗炉,计时93分钟后,香喷喷的蛋糕Q弹鬆软。

【搵食攻略】台湾怀旧美食直送 必食碳烧胡椒饼 Q弹海绵蛋糕

蛋糕鬆软质感,取决于如何用最少次数极速将粉浆搅拌均匀。

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芝士味蛋糕 MOP 59

足足放入15块车打芝士和满满的马苏里拉芝士,用料十足,实在太邪恶了!

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每件蛋糕约A4纸大小,大件兼抵食。

讲到滋味小食,相信不少澳门人也会联想到台湾,盐水鸡、肉圆、蚵仔煎等,三日三夜也吃不完。其实在澳门也能随时随地品嚐台湾美食,位于大三巴游客区便有一间由澳门人开的台湾夜市人气小吃店,招牌胡椒饼经过200 度超高温碳烤,香脆多汁。

200°C火炉烤製

开业13年的台湾帝钧碳烤胡椒饼,在澳门仅此一家,店铺门面虽然不大,但却蕴藏着台湾地道「四宝」美食。夜市人气小吃胡椒饼是这里的招牌,咬下去香脆多汁,秘诀是要经过由台湾订製的原始大烤炉,以200度高温不停地碳烤10分钟。烤炉的温度决定一切,若低于规定的温度,烤出来的胡椒饼会「甩底」,相反太热饼皮易焦,亦无法锁住肉汁,想要烤好一块胡椒饼绝对要靠经验累积。

年纪轻轻的老闆娘周小姐练得一身好功夫,三两下手势便烤起几十个胡椒饼,原来是经过专人培训,她说道:「为咗将当地一模一样嘅味道带返澳门,特登去台湾搵老师傅学咗一个月。」务求将原汁原味的胡椒饼带给各地食客。原始碳烤技巧当然要配上当地的独门秘方,以猪肉为主的内馅,混入由台湾直送包括黑白胡椒等十几种秘製配方搅拌而成,足足腌製48小时才够入味。胡椒饼的麵糰亦要混入油酥搓揉,製成的饼皮因而鬆脆、层次分明。

另一款大肠麵线适合大众口味,选用台湾出产的麵线耐煮、柔软、有咬劲,汤头加入柴鱼片,味道鲜甜而不死鹹,大肠滷得Q弹入味,配上芫茜、蒜泥、醋、菜脯搅拌,才能吃出大肠麵线的精髓。爱吃辣的朋友若加点辣椒酱,麵线味道层次更加丰富。

15块芝士鍊成海绵蛋糕

黑沙环近月进驻了一间台湾古早味美食,新店「澳门台湾淡水古早味蛋糕」开业不久便大排长龙,店中原味、芝士味、巧克力味,还有新推出的抹茶味蛋糕均深受街坊欢迎,其中原味及芝士味两款最热卖。连老闆陈先生也笑说:「无谂过反应会咁好。」皆因店内主打健康无添加防腐剂,加上每日新鲜出炉,功劳全靠两位「王牌」台湾师傅撑场,连烤盘、麵粉、配方都来自台湾,保证百分百原味直送。

正所谓越简单越考功夫,师傅每日需要在开铺前两小时準备,在製作蛋糕众多步骤里,鸡蛋一定是主角,杨师傅从筛选到打蛋每一步都十分严谨。利用搅蛋器将蛋清快速搅拌至奶油状,儘量保持黏稠性和弹性,口感才会鬆软,另一边亦要同时将蛋黄加入麵粉、油、牛奶拌匀。两者合二为一时,手法绝对是决定蛋糕质感最关键时刻,秘诀是如何用最少次数极速搅拌均匀。放入焗炉时调好一定温度后计时93分钟,刚出炉的蛋糕蛋香味简直扑鼻而来,要足足混入100 只鸡蛋才有如此效果。

馅料方面,热卖款之一的芝士味蛋糕足足放入15块车打芝士和满满的马苏里拉芝士,实在太邪恶了!巧克力味蛋糕则选用可可粉加入牛奶混合,喜欢吃巧克力味的你绝不能错过。抹茶味蛋糕用日本抹茶粉调配而成,内里同时铺满粒粒红豆,用料实在。每件蛋糕约A4纸大小,厚10cm,咬下去Q弹鬆软,一试便令人爱上。

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